Salade croquante aux oeufs mollets (Linda)

Pour 4 personnes

Préparation < 20 min - Cuisson 6 min

Ingrédients :

6 œufs

4 oignons verts

1 botte d’asperges

1 tige de céleri branche avec feuilles

80 g de pousses d’épinards

1 bouquet de persil plat

1 bouquet d’aneth

1 botte de ciboulette

2 c. à soupe de yaourt à la grecque

2 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de câpres

2 c. à soupe de graines de pavot

1 c. à soupe de jus de citron

L'action se déroule ....

1.       Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez y les œufs. A la reprise de l’ébullition compter 6 min de cuisson pour 4 d’entre eux. Retirez les et plongez les dans l’eau glacée Poursuivez la cuisson 3 min pour les 2 autres

2.       Portez à ébullition une autre grande casserole d’eau et après les avoir équeutées, plongez les asperges 4 min. Rafraichissez les, puis coupez les tronçons biseautés

3.       Pelez et émincez finement les oignons verts, épluchez et ôtez les fils du céleri avant de le couper en biseaux et d’émincer ses feuilles. Effeuillez le persil et ciselez l’aneth ainsi que la ciboulette. Rincez et essorez les pousses d’épinards.

4.       Préparez la sauce en mélangeant dans un bol, la mayonnaise, le yaourt et le jus de citron avec 1/3 de ciboulette et de l’aneth ciselés. Étalez les 2 œufs durs et râpez les au dessus du bol, mélangez le tout, rectifiez l’assaisonnement.

5.       Réunissez dans un saladier les asperges, le céleri, les pousses d’épinards, les oignons, les herbes ciselées restantes et  le persil.

6.       Étalez les œufs mollets avec précaution, afin de ne pas les casser, puis couper les en 2 . Déposez-les sur la salade d’herbes, saupoudrez de câpres et de graines de pavot. Dégustez la salade accompagnée de sa sauce.

Variante made in Chatenay : un mélange de graines de lin, courges et tournesol grillées rajoutées à la place des graines de pavot.

Et le résultat est aussi verdoyant que les champs humides du Brionnais :