Belle idée n°2 : La cuisine des fleurs

Mais comment utilise - t-on les fleurs?
- En salade, mille fleurs, mille herbes...hâchées menues, pour mieux en découvrir les saveurs

J'utilise principalement les fleurs de ciboulette, les fleurs de Bourrache (on peut couper finement les feuilles qui ont un goût iodé), les pétales de rose, les coquelicots, les capucines, les fleurs de Sureau.....

- Dans la pâte à crêpes, une autre manière de l'aromatiser : en faisant macérer en même temps que la pâte repose, quelques fleurs de Sureau.

- Dans une soupe, de loin ma préférée lorsque les journées sont très chaudes. Je ramasse quelques feuilles de Capucine, très jeunes, je les fais cuire avec des pommes de terre, sel et poivre. La soupe est mixée au final, on peut la faire plus ou moins épaisse en variant la quantité de pommes de terre. Et quand je n'ai pas de pommes de terre, j'utilise les courgettes....

Rendez-vous pour la belle idée n° 3, le 13 août où nous parlerons, cuisine aux huiles essentielles....essentiellement bon, en goût et pour la santé....

Les Falafels (Tanguy)

De retour pour la mise à jour des recettes du weekend Couleurs épicées et Herbes fraîches, je vous livre celle de Tanguy, ses falafels sont excellents....je tente de rivaliser un peu alors j'ai le petit appareil pour mouler les falafels...et pour les sauces j'aime une sauce toute simple yaourt de brebis, sel, poivre et feuilles de menthe fraîches du jardin....bon voici la recette....

Fallafel "da Silva" (aucune garantie d'authenticité, le fallafel est le plat national égyptien et très consommé dans tout le Maghreb, sûrement des milliards d'autre recettes..)

Ingrédients:
- 500 g de pois chiche sec (de n'importe ou, des gros c'est mieux mais des petits ca va aussi)
- 100 g de boulgour (en fait les céréales permettent au corps d'assimiler les protéines des poids chiches (cf note en plus bas), mais comme on ne manque pas vraiment de protéine chez nous, on peut s'en passer du boulgour, c'est très bon sans aussi)
- 2 gros oignons (en général je mets aussi 2 échalotes en plus)
- du persil (une quantité suffisante)
- une cuillère à café de cumin moulu (oubliée à Chatenay 2012)
- (éventuellement) 2 cuillères à soupe de Maïzena pour la tenue des galettes
- plein d'huile de friture pour faire cuire




Pour la sauce:
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de ce que vous aimez bien
- 2 yaourts (veloutés pour moi)
- de l'huile (glou glou glou)
- 2 gousses d'ail
- sel-poivre

Actions pour faire la pâte à Fallafel:
- mettre les pois chiches dans l'eau 12 heures avant (attention, 6 heures c'est limite, 24h c'est OK, 36h c'est trop ça commence à macérer)
- cuire le boulgour avec un peu d'eau 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore
- mouliner : pois chiches, oignons, échalotes, persil, cumin, boulgour
(en fait on peut rajouter le boulgour après, je mouline en plusieurs fois parce que ça ne tient pas dans mon mixer, mine de rien, c'est un des moments importants de la recette: il faut mouliner suffisamment fin pour que le pois chiche cuise bien)
- personnellement j'ajoute du poivre... on peut imaginer d'ajouter plein d'autre chose: gingembre, coriandre...
Ensuite il faut forger des galettes, soit on a une friteuse et on peut faire des boulettes qu'on fera frire (c'est ce que font les égyptiens en général), soit on n'a pas et on fait des galettes qu'on cuit à la poêle (pas mal d'huile, sinon ça brûle). Pour forger des galettes il faut un petit moule pour compresser la pâte. Chez Bahadourian ils ont un ustensile assez pratique pour ça.

Action pour faire la sauce:
l'idéal est de la faire genre 1/2h avant, pour que l'ail ait bien le temps de diffuser mais le yaourt n'a pas le temps de s'acidifier.
- Mouliner les herbes
- Écraser l'ail avec un presse-ail
- mélanger avec les yaourts
- rajouter l'huile, le fait de rajouter l'huile rend ce mélange complètement divin, saler, goûtez rectifier (+/- huile)... goûtez encore .....(n'embrassez pas tout de suite après)
Si on aime on peut rajouter du citron (j'aime pas). A Chatenay, c'était un peu amer, je ne sais pas si c'était qu'il y avait beaucoup de coriandre ou que les yaourts avaient passé un jour dehors, toujours est-il que j'ai rajouté du sucre pour diminuer l'amertume.

Action pour cuire les fallafels
Là encore c'est assez délicat, il faut les griller, sans qu'ils brûlent mais qu'ils grillent quand même parce que ce qui est bon c'est le pois chiche grillé. La difficulté c'est que la galette ne se tient pas en général, il faut
faire suuuuuuper gaffe en la mettant dans la poêle, une fois sur trois elle se casse et après, impossible de la reformer (par contre c'est assez facile de se brûler..). Donc mon astuce est de congeler les fallafels crues et de les mettre dans la poêle congelées, ça marche très bien, juste faire attention à la petite giclée d'huile bouillante due au fait que de l'eau s'est déposée sur le fallafel pendant la congélation (ça pourrait faire la transition avec la thématique moyen-age d'ailleurs l'huile bouillante).



C'est tout pour les fallafels, un peu de boulot mais ça se garde bien au freezer, après on peut s'en griller trois en 4 minutes à n'importe quelle heure du jour et de la nuit, c'est super pratique ...