vendredi 30 mai 2014

Les Allocos et leur petite sauce (Francis)

C'est un plat qui est servi en toute occasion. C'est ultra simple à faire, en plus il se décline en entrée, en accompagnement et en tout ce que vous voulez....

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 4 grosses bananes plantain mûres
- 1 boite de sardines à l'huile
- 2 tomates
- 2 oignons
- De l'huile - 1 cube Maggi - du sel - un petit piment (pour les plus forts)


L'action se déroule :
Faire revenir dans un peu d'huile les oignons découpés.
5 minutes après, rajoutez les tomates découpées, puis du sel, un peu de cube Maggi, le piment ou pas.
Faites cuire le tout pendant 15 minutes.
Puis rajoutez les sardines émiettées.
Laissez cuire pendant 5 minutes.

Entre temps, épluchez les bananes plantains en petites rondelles.
Chauffez l'huile dans une casserole ou une poêle creuse.
Lorsqu'elle est chaude, faites frire les bananes pendant environ 10 minutes. Elles doivent être dorées.
Retirez les avec une passoire et laissez égoutter.
Puis servez chaud avec la sauce.

...Comme je n'ai pas fait de photo du soir.....des allocos, je vous laisse deux images prises par Laurent,
Une de l'auteur de cette recette, Francis, accompagné de l'auteure de la suivante, Muriel.....
et une de la maison vue du presque ciel...
En tout cas je recommande tout particulièrement cette recette excellente...

mercredi 21 mai 2014

Petites graines grillées aux épices (Corinne)

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
-75 gr de noix de cajou (non salées)
- 75 gr de graines de courge (non salées)
- 75 gr de graines de tournesol (non salées)
- 1 cuillère à soupe de curry massala (ou tout autre curry : mélange d'épices)
- 1 cuillère à café rase de sucre (facultatif, j'en ai mis dans ma recette à Chatenay, cela a l'avantage de faire caraméliser un tout petit peu les graines)
 - 1 cuillère à café rase de sel (j'en ai mis un peu moins à Chatenay)
- 2 cuillères à soupe d'eau

L'action se déroule :
Dans une poêle, faites griller à sec les noix de cajou (feu très doux et mélanger souvent pour qu'elles ne brûlent pas). Lorsqu'elles sont dorées, rajouter les graines de courges et continuez de mélanger.
Lorsque quelques graines de courge commence à sauter (ne mettez pas la tête au dessus de la poêle, elles peuvent sauter très haut....j'ai une grande expérience de ces graines sauteuses!!!), ajoutez les graines de tournesol.
Faites griller encore quelques minutes en continuant de mélanger.
Dans un petit verre mélanger l'eau, le sel et le curry. Ajoutez ce mélange aux graines restées sur le feu.
Mélangez pour en enrober les graines et que l'humidité s'évapore, puis ajoutez le sucre.
Mélangez pour bien répartir le sucre et lorsqu'il est fondu, coupez le feu....
C'est prêt et c'est bon en apéritif ou en petit en cas....



mardi 20 mai 2014

4eme Weekend Gourmand à Chatenay les 10 et 11 mai 2014

Un grand merci à toutes et tous pour les excellents mets goûtés lors de cette
 4ème édition du weekend gourmand.
Le thème cette année "L'Arc en ciel des Epices" a été décliné en couleurs et saveurs colorées.
Commençons par les acteurs....(Merci à Laurent pour la photo)
Les menus, en vrac...

Samedi midi
Tartines colorées (Corinne)
Guacamole (Christine)
Soupe au pistou (Tanguy)
Crème d'Aubergines au tahineh (Corinne)
Tomates mystère (Eric)
Duo de gâteaux aux carottes (Christine) et pommes cannelle (Laurence)

Samedi soir
Soupe Carottes coco aux épices (Laurence)
Riz au Forn (Blanca et Francesco)
Poulet au curry (Christine)
Allocos (Francis)
Salade de fruits (Linda et Quentin)

Dimanche midi 
Petites graines grillées aux épices (Corinne)
Poivrons marinés à l'italienne (Anne)
Gazpacho andaluz (Blanca et Francesco)
Dips sauce aux épices (Henry-Pierre)
Salade d'épinards aux concombres et au thon (Linda)
Poulet caramélisé aux épices (Muriel et Laurent)
Tagliatelles de courgettes au curry-coco (Muriel et Laurent)
Macarons au thé Matcha et sa surprise (Aurélien)

hmmmmmmmmmm...en attendant les recettes dés demain soir, je ne résiste pas à vous montrer la photo de la salade du vendredi soir...avec une rose toute fraîche (Photo de Laurent Briday)....encore merci à toutes et tous.

mardi 30 juillet 2013

Clafouti Marbré Tomates et Tapenade

Merci à Francis, pour le partage de cette recette, cela a l'air bon....

Ingrédients : (pour 4)
  • 120 g de farine de blé (T80)
  • 35 g de parmesan râpé
  • Herbes de Provence
  • 3 œufs
  • 30 g d'huile d'Olive
  • 250 ml de lait végétal (Soja ou amande)
  • 100 g de féta
  • 50 g de tapenade
  • 2 tomates
L'action se déroule :
Dans un saladier, mélanger la farine, 1 pincée de sel, le parmesan et les herbes.
Incorporer les œufs, l'huile et le lait.
Ajouter la féta préalablement émiettée à la fourchette.
Verser la pâte dans un moule à gratin.

A l'aide d'une petite cuillère, incorporer la tapenade en faisant des marbrures.
Trancher les tomates et disposer les de manière uniforme en 2 rangées.
Cuire pendant 30 à 35 mn à 180°.
On peut préparer la pâte la veille et la mettre au réfrigérateur (on rajoutera tomates et tapenade au dernier moment avant de mettre au four la préparation).

vendredi 14 juin 2013

BACALHAU à Gomes Sà (Portugal) de Corinne

Petite recette du Portugal, certes pas de rivage en méditerranée mais une frontière avec l'Espagne, et la Lusitanie j'aime....
Ingrédients

- 500 g de morue (je prends de la morue salée effilochée toute prête dans ma boutique portugaise préférée)
- 1 kg de pommes de terre
- 4 cs d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 3 oignons de taille moyenne
- 3 oeufs durs
- olives vertes (à Chatenay, j'ai remplacé par des câpres, car je n'avais plus d'olives ....)

L'action se déroule :
Dessalez la morue (je fais cela sur une journée en changeant l'eau 3 ou 4 fois)
Faites cuire la morue dans un grand faitout d'eau 20 min.
Faites cuire les pommes de terre coupées en cube avec les oeufs
Dans la poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir / blondir les oignons coupés en fines lamelles, rajouter l'ail broyé.
Une fois les oignons cuits, rajouter la morue et les pommes de terre (qui doivent se tenir), bien mélanger dans la poêle.Salez et poivrez..

Une fois revenu, mettre le mélange dans un plat à four et enfourner sous le gril chaud pendant 15 min environ.

Couper les œufs durs en quartier et les disposer sur le plat à la sortie du four, faire de même avec les olives.



jeudi 13 juin 2013

Le saucisson corse véritable (Corse- par Christine)

Il a la couleur des cochons noirs de Corse, il a la saveur du soleil...Et pourtant le goût est différent, normal, c'est un saucisson en chocolat...
Je vous laisse découvrir, et faire car vraiment c'est facile, abordable et avec le café c'est pas mal du tout....Merci Christine.

C'est le CHOCOCISSON
Ingrédients :
 -125g de sucre roux      -sucre glace
-125g de beurre            -4 œufs
-20 petits beurres          -100g de cacao

L'action se déroule :
 
Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit  le beurre fondu et le cacao. Emiettez les petits beurres, les mélangez à la pâte.
Roulez en boudin dans de l’aluminium.et le laisser au frais pendant 4 heures. 
Le roulez ensuite dans du sucre glace qui en fondant sur le chocolat, donnera cette apparence de peau de saucisson...incroyable...


 

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mardi 11 juin 2013

La Ratatouille de Chatenay 2013 (par Tanguy- sur les rivages bretons de Marseille)

Première recette de ce weekend gourmand, je précise que les recettes viendront dans un ordre totalement aléatoire par rapport à l'ordre d'apparition du weekend....Et pour cause je n'aime pas l'ordre....
Les photos sont de Laurent Briday et Corinne Silva..... 
 
Voici donc la Ratatouille, façon Tanguy, faite et écrite par lui-même....
  
La ratatouille, Ahhhh la ratatouille, la reine des légumes d'été, celle qui vient enfin remplacer nos soupes d'hiver et embaumer nos cuisines de ce fumet de thym, de soleil et de garrigues....

Il y a mille façons de faire la ratatouille, j'ai même une tante qui la fait à la vapeur! Je vous livre ici la version Chatenay 2013, difficilement reproductible à l'identique car chaque ratatouille est réellement unique.

La difficulté est de faire une grosse ratatouille, car ce qui donne sa saveur à la préparation c'est le fait que les légumes caramélisent dans l'huile avant de cuire, or lorsqu'il y a beaucoup de légumes, ils rejettent trop d'eau et empêchent de griller, voici donc ma technique pour les grosses ratatouilles.

J'utilise une grosse galetouse où les légumes cuiront lentement et une poêle épaisse sur un feu fort (que l'on préchauffe avec de l'huile),où l'on grillera les légumes les uns après les autres avec les herbes.

Je commence en général par un mélange oignons/poivrons (l'ordre est primordial). Il est important que les oignons caramélisent bien, donc
glou-glou-glou d'huile s’il y a quelques oignons, glou-glou-glou-glou s’il y en a beaucoup. On reste évidement devant la poêle, on sent à l'odeur quand ça brûle, on baisse alors un peu le feu. Je n'ai pas de religion pour l'ail, j'en ai mis des petits morceaux à Chatenay, j'ai l'impression que ça perd son goût une fois cuit. Par contre il est important d'avoir des bonnes herbes de Provence: essentiellement du vrai thym bien sec (de la colline de Marseille), à chatenay j'ai mis un peu de romarin frais et du thym "mieux que rien".  Quand on estime que c'est suffisamment grillé/caramélisé, on met tout ca dans la galetouse et on passe aux courgettes (en général il faut nettoyer le brûlé de la poêle mais surtout sans produit vaisselle qui donnerait un goût).

On passe ensuite aux courgettes, plus délicates à griller car elles rendent de l'eau, il faut que le feu soit suffisamment fort pour que l'eau rendue s'évapore et suffisamment faible pour que ca ne brûle pas. Encore une fois, on reste devant. On passe les courgettes dans la galetouse au moment où il faut le faire.

Puis je passe aux aubergines, je ne grille pas les aubergines car elles absorbent immédiatement le gras et brûlent ensuite, en plus une fois cuites elles contiennent du gras, donc si on en rajoute c'est trop gras (je ne sais pas si c'est vrai, mais c'est vrai au sens de la physique théorique: "tout se passe comme si c'était vrai", donc à vérifier dans Wikipedia avant de se la péter en soirée). Je mets donc directement les aubergines dans la galetouse, je monte un peu le feu pour que les courgettes rendent leur eau et que les aubergine cuisent dans l'eau des courgettes et des tomates.

Pour les tomates, j'en mets peu,  quelquefois pas du tout, le problème, c'est que les tomates avec goût n'existent plus. Quand j'en mets, je les épluche à l'épluche-légumes, je les coupe en petits morceaux et je les mets tristement dans la galetouse en pensant aux tomates d'antan.
Je rajoute alors du gros sel, du poivre, des épices en grain variés,
à Chatenay j'ai mis uniquement un peu de cumin parce que j'avais oublié
mon poivre de Madagascar.

Bon, là il faut que ça cuise, genre 1h au moins. En général je couvre au début, puis sur la fin je découvre et monte le feu pour éliminer l'eau. Goûtez, rectifiez, vérifiez que les aubergines sont cuites,sinon c'est amer.

Il y a plusieurs techniques pour terminer, la technique dite "de Chatenay" consiste à monter le feu puis à s'éclipser discrètement, par exemple pour aller faire l'amour ou de la poterie, et à espérer qu'une bonne âme rebaissera le feu avant que le plat ne soit carbonisé. Cette technique demande une grande disponibilité des convives mais donnera son caractère unique à la ratatouille.
On peut aussi simplement servir la ratatouille (bien chaude, tiède ou froide le lendemain)

Attention aussi à ne pas couper les aubergines en petit morceaux trop tôt, elles vont noircir très vite et n'abandonner pas la surveillance des courgettes qui grillent, elles choisissent toujours de brûler à ce moment là.
 N'oublions pas que d'après Brillat Savarin "On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur" (Difficile à placer en soirée, ça fait un peu pédant, mais je trouve que c'est très vrai)

Les ingrédients de Chatenay:
3 oignons
2 poivrons
6 petites courgettes (toujours choisir des petites courgettes)
4 petites aubergines (on peut en mettre plein, c'est super bon les aubergines)
3 gousses d'ail
4 petites tomates

huile d'olive (glou-glou-glou-glou-glou-glou-glou en deux fois)
sel poivre, romarin, thym, cumin
de la bonne humeur et du temps


Tanguy  le 11 juin 2013.