Boulettes de bœuf sauce yaourt (Corinne)

 Ce plat est libanais, il est très peu onéreux et excellent quand on n’hésite pas à changer les épices indiqués et autres herbes en fonction de l’imagination ou de la saison. Le mariage cumin-coriandre fraîche fonctionne à merveille. La menthe est à utiliser avec parcimonie et se marie bien avec le cumin et l'agneau haché (à la place du bœuf), je trouve.

Ingrédients :

Pour 4 personnes (s’il s’agit du plat principal)

Pour les boulettes :

-          800 g de bœuf haché

-          1 oignon haché fin (j’aime assez avec l’oignon rouge qui a un goût plus doux), vous pouvez aussi utiliser des échalottes (c’est bon avec le basilic !!!)

-          ½ c. à café de cardamome moulue (j’utilise la noire qui est plus relevée en goût)

-          1 c. à café de cumin moulu

-          2 c. à soupe d’huile d’olive

-          1 c. à soupe d’aneth haché ou un mélange d’ herbes fraîches hachées dont vous disposez, selon la saison. A Chatenay j’avais utilisé un mélange sauge+origan+ciboulette du jardin +un peu d’aneth.

Pour la sauce au yaourt :

-          4 pots de yaourt

-          1 c. à soupe de fécule de maïs (très important)

-          2 c. à soupe de coriandre hachée (ou tout simplement le même mélange que vous mettez dans les boulettes), si vous utilisez du basilic, mettez le à mariner ½ avant dans un peu d’huile d’olive, c’est meilleur.

-          1 c. à café de graines de cumin (oublié à Chatenay), j’avais mis un peu de paprika et une légère pointe de piment de Cayenne. 

L’action se déroule 

1.   Dans une jatte mélanger le bœuf haché, l’oignon, les herbes hachées (aneth ou autres), le cumin et la cardamome. En former des boulettes.

2.   A feu moyen dans l’huile faire rissoler les boulettes 5 à 10 minutes en les retournant souvent. Les égoutter sur du papier absorbant.

3.      Sauce au yaourt – versez dans une casserole le yaourt et la fécule de maïs délayée à froid avec de l’eau. La fécule empêchera le yaourt de cailler (c’est une réalité que j’ai souvent vérifiée, et le yaourt caillé se ….décompose alors ce n’est pas joli la présentation). Fouettez le mélange à froid. Faire frémir et tourner 5 minutes environ pour épaissir.

4.       Plonger les boulettes dans la sauce et laisser frémir encore 5 minutes. Ajouter la coriandre, 

      le cumin, bien mélanger.

On peut servir avec des pitas et des salades d’oignon. Mais attention ce plat n’est pas très bon réchauffé, il vaut mieux le prévoir en dernière minute, surtout la sauce…

A Chatenay, ce plat accompagnait le boulgour de Céline et les saucisses et merguez grillées (sur barbecue électrique) de Laurent, le résultat :