Boudin blanc à la bouille gourmande et normande

A l'approche du solstice d'hiver du 21 décembre prochain, une petite recette de saison improvisée par Linda, à La Bouille normande et gourmande ......
Ingrédients :
- 1 boudin blanc, truffé ou non par personne, de chez votre boucher artisanal préféré
- 1/2 pomme ou plus par personne
- un verre de vin blanc sec
- un filet d'huile d'olive
- sel, poivre et mélange de baies du moulin

L'action se déroule :
- Huilez un plat à four avec l'huile d'olive
- Disposez les boudins blancs
- Intercalez entre les boudins des quartiers de pommes
- Arrosez d'un verre de vin blanc sec
- Salez légèrement  et rajoutez baies et poivre du moulin
- Mettez dans un four déjà chaud et laissez cuire jusqu'au début de l'éclatement du boudin

Les pommes sont alors fondantes et hmmmmmmmmm bon appétit.
A servir avec de la blanquette de Limoux (comme nous) ou pourquoi pas en normand : du cidre !!!!

Rajoutez à la fin du repas une petite salade verte, agrémentée d'un plateau de fromages normands....et cela donne :

Merci à Linda....

Bientôt sur ce blog

Bientôt sur ce blog la recette du Boudin blanc aux pommes...recette de saison...

Belle idée n°5 : petite recette facile avec ce que j'ai sous la main

Bonsoir

Voici une petite recette faite un jour comme cela, un peu par hasard, avec ce que j'avais sous la main.

Petit sauté de dinde, aux petits légumes exotiquement vôtre.

C'est encore de saison...profitez en....
Ingrédients
environ 400 g d'escalope de dinde
1 fenouil
1 courgette fine, jaune couleur soleil
1 bâton de citronnelle fraiche
1/4 de zeste de combava (sorte de citron vert réunionnais très goûteux)

1/2 cm de gingembre coupé en petits morceaux
1 échalotte
2 pincées de cristaux d'huile essentielle de cardamome
sel et poivre.

L'action se déroule 
Emincez l'échalotte, la faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Rajoutez les escalopes de dinde coupées en petits morceaux
Faites dorer un  peu
Rajoutez combava, gingembre, bâton de citronnelle fraiche émincé, les cristaux de cardamome et 2 tours de moulin à poivre.
Bien mélanger, rajouter le fenouil émincé.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux.
Lorsque le fenouil est fondant, rajoutez une courgette émincée et laissez cuire encore un quart d'heure.
Servir avec un chutney maison...ou pas maison, et pour les gros mangeurs vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati par exemple.
Ce qui est bon dans ce plat c'est le fondant du fenouil opposé au craquant de la courgette, avec le mélange de saveurs exotiques (gingembre, citronnelle, cardamome et combava)...

Voici la photo pleine de soleil, juste avant la cuisson des courgettes....

Et puis ce plat n'est pas très onéreux pour 3-4 personnes qui mangent normalement....

Cake aux courgettes, chèvre et menthe (Léa)

Lors de notre weekend autour de la cuisine des herbes fraîches, Léa nous a proposé une nouvelle présentation du cake à la courgette...sous forme de bien agréables "madeleines", c'est plus léger, plus joli, plus amusant, et la nourriture doit être source de jeu et de plaisir....Et comme c'est encore de saison, je vous en fais profiter....

Ingrédients

2 petites courgettes (~ 220 g)

12 feuilles de menthe

1 bûche de chèvre

140 g de beurre

230 g de farine

1 sachet de levure de chimique

4 œufs

10 cl de lait d’entier

1 belle cuillère à soupe de Savora (découverte lors du séjour à Chatenay)

Et une autre de moutarde fine de Dijon

100 g de fromage râpé

Sel, Poivre et noix de muscade

L'action se déroule : 

Préchauffez le four à 180° C

Beurrez les moules (si ce sont des moules en silicone …beurrez les bien la 1^ère fois et si vous les lavez au lave vaisselle, il faudra les beurrer à chaque fois)

1. Lavez les courgettes et épluchez-les en laissant une bande sur deux. Coupez-les puis égouttez-les bien en les pressant dans un torchon ou entre vos mains (si vous êtes costaud !)

2. Ôtez la croûte de la bûche de chèvre et coupez le fromage en petits morceaux.Faites fondre le beurre à feu doux.Mélangez la farine avec la levure.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec 2 pincées de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter successivement : le beurre fondu, le lait, la moutarde, la menthe, le mélange farine+levure, et ce tout en continuant de fouetter !

4. Poivrez généreusement et ne pas trop saler car le chèvre et fromage sont déjà salés.

5. Ajoutez les courgettes et les fromages. Mélangez de nouveau. Versez la pâte dans le moule et faire cuire pendant une heure.

A la sortie du four, laissez reposer le cake 5 min avant de le démouler sur une grille.

A déguster tiède ou froid !

Les petites astuces de Léa :

-          Si vous le préparez à l’avance, la saveur de la menthe continuera à se développer !

-          Ce cake se congèle à merveille ! La menthe continue à se développer.

-          Si vous voulez faire des madeleines : préchauffer le four à 220° C, mettre le four pendant 3 min (jusqu’à ce que la bosse commence à se former) puis rebaisser ! La durée de cuisson est plus courte et dépend du four !

Belle idée n° 4 : Les Tortillas aux Aubergines, yaourt et menthe

Linda a réalisé pour nous cette recette plusieurs fois, c'est simple et c'est bon donc je vous la propose avec les photos d'une fête ici à Chatenay, photos qui concernent la recette bien évidemment.

Pour 2 tortillas, les ingrédients 

(prép 10 min +repos cuisson 10 min)

4 cs huile olive

1 aubergine de taille moyenne coupée en tranches fines

Quelques feuilles de menthe ciselées

1 c à s de ciboulette hachée

Quelques feuilles de persil ciselées

1 piment vert sans les graines et coupé en tranches fines

20 cl de yaourt grec

2 c à s de mayonnaise

2 grandes tortillas

7cm de concombre coupé en tranches fines

Paprika

Poivre et sel

L'action se déroule :

Faire chauffer l’huile et y faire dorer les tranches d’aubergine 5 min de chaque côté 

(vous pouvez faire cela aussi dans le lèche frite d'un four à température moyenne)

Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir

Mélanger les herbes avec le piment, le yaourt et la mayonnaise, saler et poivrer

Disposer les tranches d’aubergine sur les tortillas et les tartiner de la sauce au yaourt. Poser les tranches de concombre. Rouler les tortillas saupoudrer de paprika et servir

Cette recette est idéale pour un apéritif, il suffit de couper en morceaux les tortillas remplies, et de les fixer avec un petit bâton de bambou, ou tout simplement de bois.

Merci Linda,

 

Si vous voulez m'envoyer une de vos recettes qui paraitra sur ce blog, adressez la moi avec 2 ou 3 images à :

corinnesil@yahoo.fr

Belle Idée n°4 : surprise du 14 septembre

Bonjour bonjour...la belle idée n°4 arrivera demain pour agrémenter vos apéritifs du prochain weekend.....

Belle idée n° 3 : les huiles essentielles et la cuisine

Je découvre un livre, sur les huiles essentielles et la cuisine. Je m'intéresse depuis quelques années à l'aromathérapie. Les huiles essentielles ont un pouvoir puissant. Et puis elles sont séduisantes par leur odeur, leur quantité réduite, les plantes utilisées et leur pouvoir qui n'a rien de magique.

Ce livre a été écrit par Jean Philippe Ortega. "huiles essentielles, huiles végétales, plantes aromatiques dans l'art de la cuisine"
C'est une autre manière d'utiliser les huiles si précieuses.
Une foule de précisions et de recommandations, comme par exemple :
"Les huiles essentielles ne conviennent pas aux femmes enceintes, ni aux enfants de moins de 3 ans"
"Il faut toujours diluer les huiles essentielles dans un premier support avant de les ajouter aux recettes"
Par expérience, je dilue moi-même l'huile essentielle dans une huile végétale, ou bien dans du miel s'il s'agit d'un gâteau.
Jusqu'à présent j'utilisais une goutte d'huile essentielle de citron dans les pâtes à tarte. Je découvre que l'on peut en utiliser plein d'autres : pamplemousse, marjolaine, lavande, bergamote, basilic, menthe, vanille, muscade...même celle de niaouli ou d'ylang ylang.
Je vous laisse découvrir ce livre par vous même ou bien ici à Chatenay lors de l'une de vos visites.
Pour ma part, j'essaie en ce moment les "cristaux" d'huile essentielle. Notamment la cardamome, difficile de doser il faut faire des essais.
Si on faisait une soupe de carottes à l'huile essentielle de Palmarosa?
Bientôt quelques recettes aux huiles essentielles....à plus tard. Je pars rêver aux différentes odeurs de mes petits flacons...

Risotto aux artichauts - (Tony)

Et si nous reparlions de ce weekend cuisine, riche en saveurs, herbes, épices et couleurs, avec la recette très printanière, proposée par Tony :
Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn, pour 4 personnes:
Ingrédients :
- 400 g de riz arborio
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de légumes tiède (tout prêt c'est possible mais...) si vous le faites "maison" c'est encore mieux :

Epluchez trois carottes et détaillez-les en gros morceaux. Lavez le cèleri et détaillez-le en morceaux. Dans une grande cocotte, placez les légumes, un oignon épluché et piqué de cinq clous de girofle, un bouquet garni. Salez, poivrez puis ajoutez 2,5 litres d'eau. portez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant quarante cinq minutes. Ecumez régulièrement la surface du bouillon pendant la cuisson. Filtrez la préparation obtenue afin de ne conserver que le bouillon.

- 10 cl de vin blanc sec

- 12 artichauts poivrade

- 1 citron jaune

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 4 c.à soupe d'huile d'olive + 1 filet

- 50 g de parmesan

- Sel et poivre du moulin

L'action se déroule :

- Commencez par retirer les feuilles les plus dures des artichauts, coupez-les au ras du cœur, égalisez le tour avec un petit couteau et retirez le reste du foin

- Coupez le citron en deux et frottez immédiatement un artichaut épluché avec le citron. Coupez l'artichaut en deux et citronnez l'intérieur. Faites de même avec tous les artichauts.

- Faites chauffer 2 c.à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y doucement blondir l'oignon. Ajoutez alors le riz et mélangez bien à feu doux pendant 2 mn afin de le nacrer.

- Versez le vin blanc d'un coup, mélangez bien et laissez mijoter doucement tout en remuant jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

- Ajoutez le bouillon tiède, louche par louche. Versez la première louche et attendez que le bouillon ait été complètement absorbé pour en verser une deuxième, puis une troisième.

-Salez, poivrez les artichauts et saupoudrez les de piment d'Espellete. Laissez les cuire encore 5 mn, puis réservez les.

- Lorsque le riz a déjà absorbé la moitié du bouillon, ajoutez les artichauts dans le risotto et continuez à verser le bouillon jusqu'à épuisement.

- Lorsque le riz est cuit mais encore légèrement croquant, arrosez le d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

 Servez sans attendre et dégustez avec du parmesan râpé

Les Briouats de Merguez (Linda)

Petit retour sur les recettes du weekend "Couleurs épicées, herbes fraîches",

en apéritif ou en entrée accompagnée d'une jolie salade, essayez les Briouats de Merguez :

Ingrédients:

- 8 merguez

- 4 feuilles de brick

- 2 échalotes

- 1 oignon

- 8 brins de persil plat

- 8 brins de coriandre

- 15 cl d'huile

 

L'action se déroule :

1. Faire dorer les merguez 15min sur feu moyen à la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant.

2. Peler et hacher finement l'oignon et les échalotes. Ciseler le persil et la coriandre. Mélanger le tout.

3. Couper les feuilles de brick en 2. Poser une merguez sur une demi feuille de brick, parsemer de hachis aux herbes. Rouler en forme de cigare.

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettre les briouats à frire 5min, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

5. Les servir très chaud avec une coupelle de harissa accompagnés d'une salade verte.

 

 

 

Belle idée n°2 : La cuisine des fleurs

Mais comment utilise - t-on les fleurs?
- En salade, mille fleurs, mille herbes...hâchées menues, pour mieux en découvrir les saveurs

J'utilise principalement les fleurs de ciboulette, les fleurs de Bourrache (on peut couper finement les feuilles qui ont un goût iodé), les pétales de rose, les coquelicots, les capucines, les fleurs de Sureau.....

- Dans la pâte à crêpes, une autre manière de l'aromatiser : en faisant macérer en même temps que la pâte repose, quelques fleurs de Sureau.

- Dans une soupe, de loin ma préférée lorsque les journées sont très chaudes. Je ramasse quelques feuilles de Capucine, très jeunes, je les fais cuire avec des pommes de terre, sel et poivre. La soupe est mixée au final, on peut la faire plus ou moins épaisse en variant la quantité de pommes de terre. Et quand je n'ai pas de pommes de terre, j'utilise les courgettes....

Rendez-vous pour la belle idée n° 3, le 13 août où nous parlerons, cuisine aux huiles essentielles....essentiellement bon, en goût et pour la santé....

Les Falafels (Tanguy)

De retour pour la mise à jour des recettes du weekend Couleurs épicées et Herbes fraîches, je vous livre celle de Tanguy, ses falafels sont excellents....je tente de rivaliser un peu alors j'ai le petit appareil pour mouler les falafels...et pour les sauces j'aime une sauce toute simple yaourt de brebis, sel, poivre et feuilles de menthe fraîches du jardin....bon voici la recette....

Fallafel "da Silva" (aucune garantie d'authenticité, le fallafel est le plat national égyptien et très consommé dans tout le Maghreb, sûrement des milliards d'autre recettes..)

Ingrédients:
- 500 g de pois chiche sec (de n'importe ou, des gros c'est mieux mais des petits ca va aussi)
- 100 g de boulgour (en fait les céréales permettent au corps d'assimiler les protéines des poids chiches (cf note en plus bas), mais comme on ne manque pas vraiment de protéine chez nous, on peut s'en passer du boulgour, c'est très bon sans aussi)
- 2 gros oignons (en général je mets aussi 2 échalotes en plus)
- du persil (une quantité suffisante)
- une cuillère à café de cumin moulu (oubliée à Chatenay 2012)
- (éventuellement) 2 cuillères à soupe de Maïzena pour la tenue des galettes
- plein d'huile de friture pour faire cuire




Pour la sauce:
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de ce que vous aimez bien
- 2 yaourts (veloutés pour moi)
- de l'huile (glou glou glou)
- 2 gousses d'ail
- sel-poivre

Actions pour faire la pâte à Fallafel:
- mettre les pois chiches dans l'eau 12 heures avant (attention, 6 heures c'est limite, 24h c'est OK, 36h c'est trop ça commence à macérer)
- cuire le boulgour avec un peu d'eau 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore
- mouliner : pois chiches, oignons, échalotes, persil, cumin, boulgour
(en fait on peut rajouter le boulgour après, je mouline en plusieurs fois parce que ça ne tient pas dans mon mixer, mine de rien, c'est un des moments importants de la recette: il faut mouliner suffisamment fin pour que le pois chiche cuise bien)
- personnellement j'ajoute du poivre... on peut imaginer d'ajouter plein d'autre chose: gingembre, coriandre...
Ensuite il faut forger des galettes, soit on a une friteuse et on peut faire des boulettes qu'on fera frire (c'est ce que font les égyptiens en général), soit on n'a pas et on fait des galettes qu'on cuit à la poêle (pas mal d'huile, sinon ça brûle). Pour forger des galettes il faut un petit moule pour compresser la pâte. Chez Bahadourian ils ont un ustensile assez pratique pour ça.

Action pour faire la sauce:
l'idéal est de la faire genre 1/2h avant, pour que l'ail ait bien le temps de diffuser mais le yaourt n'a pas le temps de s'acidifier.
- Mouliner les herbes
- Écraser l'ail avec un presse-ail
- mélanger avec les yaourts
- rajouter l'huile, le fait de rajouter l'huile rend ce mélange complètement divin, saler, goûtez rectifier (+/- huile)... goûtez encore .....(n'embrassez pas tout de suite après)
Si on aime on peut rajouter du citron (j'aime pas). A Chatenay, c'était un peu amer, je ne sais pas si c'était qu'il y avait beaucoup de coriandre ou que les yaourts avaient passé un jour dehors, toujours est-il que j'ai rajouté du sucre pour diminuer l'amertume.

Action pour cuire les fallafels
Là encore c'est assez délicat, il faut les griller, sans qu'ils brûlent mais qu'ils grillent quand même parce que ce qui est bon c'est le pois chiche grillé. La difficulté c'est que la galette ne se tient pas en général, il faut
faire suuuuuuper gaffe en la mettant dans la poêle, une fois sur trois elle se casse et après, impossible de la reformer (par contre c'est assez facile de se brûler..). Donc mon astuce est de congeler les fallafels crues et de les mettre dans la poêle congelées, ça marche très bien, juste faire attention à la petite giclée d'huile bouillante due au fait que de l'eau s'est déposée sur le fallafel pendant la congélation (ça pourrait faire la transition avec la thématique moyen-age d'ailleurs l'huile bouillante).



C'est tout pour les fallafels, un peu de boulot mais ça se garde bien au freezer, après on peut s'en griller trois en 4 minutes à n'importe quelle heure du jour et de la nuit, c'est super pratique ...

Bientôt la suite

.....Quand je rentre de Cologne, promis je continue la mise à jour des recettes du weekend "Couleurs épicées, herbes fraîches"....à bientôt Corinne

La tarte à la Rhubarbe (Corinne)

Si on passait un peu au côté sucré du weekend "Couleurs épicées et herbes fraîches", avec LE dessert incontournable de Chatenay, la traditionnelle tarte à la rhubarbe.. J'ai connu dans mon enfance les bâtons de rhubarbe cueillis par mon grand-père et que je trempais dans du sucre pour enlever le goût acide.... J'adorais cela. Depuis j'ai dans mon potager un plan récupéré de son jardin merveilleux, et deux autres plants. Tous les ans je teste différentes manières de faire la tarte à la rhubarbe alors la recette....
Pour la pâte :
Ingrédients :
Pour une plaque de four comme la mienne : 150 g de farine + 100 g de beurre +100 g de sucre roux + un peu d'eau
C'est presque une pâte sablée traditionnelle faite avec de la farine (bio T80 mélangée avec une autre farine au choix) et du sucre roux. Forcément difficile de sabler une pâte avec du sucre roux. Oui mais....Quand vous étalez la pâte, il reste les petits grains de sucre entiers qui en cuisant vont caraméliser légèrement votre fond de tarte...

Je fais précuire la pâte 5 min, juste pour la "sécher" un peu.

Comme ma rhubarbe était petite, j'ai ajouté des oranges. J'ai fait revenir des oranges coupées en tranches (3 oranges) dans un peu de beurre (demi-sel) et du sucre roux. Quand elles avaient bien rendu leur jus, je les ai étalées sur la pâte avec des morceaux de rhubarbe crus. Eh oui j'aime l'acidité de la rhubarbe alors je ne la fait pas précuire.

 J'ai joliment décoré la tarte. Puis j'ai fait réduire le reste du jus en rajoutant un peu de sucre, jusqu'à obtention d'un sirop assez épais, que j'ai rajouté sur les fruits.
J'ai éparpillé des morceaux de beurre demi-sel sur la tarte, un peu de sucre, et ....au four...

Passer 5 min sous le gril à la fin, pour caraméliser légèrement le beurre et le sucre ....servir tiède ou froid...

Ok ma recette n'est pas une science exacte mais la pâtisserie et moi....

Et le mieux avec ce genre de tarte reste l'improvisation !

Merguez et Saucisses grillées (par Laurent)

Un peu d'humour ce soir, par Laurent, qui, pendant notre weekend "Couleurs épicées et herbes fraîches" nous avait fait griller quelques merguez et saucisses pour accompagner le Boulgour de Céline et les boulettes de bœuf sauce au yaourt. Donc voici sa recette....avec le sourire :

" préparer 2 belles merguez par convive
  les poser sur le barbecue électrique déjà chaud
  aller prendre l’apéro et quelques chips pendant 20mn
  voilà ! c'est prêt !!! servir chaud ou froid "

Encornet végétal de poivron et courgettes (Par Caroline)

Pour compléter la recette de Caroline
 (Belle idée du 13 juin n° 1) voici sa photographie.

La bourrache commence tout juste à être en fleurs chez moi, attention à cette plante invasive des jardins...mais si jolie qu'on lui pardonne sa capacité à envahir les potagers.

Verrines de Haddock fumé (Eric)

Ingrédients :
Prévoir un filet de Haddock/pers et une patate/pers

L'action se déroule :

Faire cuire les patates
Faire chauffer du lait puis déposer le Haddock dedans porter environ 20 minutes à ébullition.
Rincer le Haddock et l'émietté
Prendre des verrines faire une couche de patates avec de la crème fraiche et un peu de menthe
Puis faire une couche de haddock
Faire une nouvelle couche de patates et une autre de haddock
Couvrir avec une couche mélangée haddock et patate 
Pour finir mettre 2, 3 morceaux de Haddock sur le dessus
Faire chauffer au four environ 10 minutes à 100 degrés pour que cela soit bien chaud
Rajouter après la cuisson au four un peu de ciboulette 

 C'est simple et c'est meilleur en verrine, qu'en plat principal... et c'est aussi plus joli

Belle idée n°1 : Du sel aux herbes et recette surprise...

Il y a un an environ, lors des "Rendez-vous au jardin", en Bourgogne du Sud, j'avais acheté un sel de table gris aromatisé à la prêle, et un autre aromatisé aux graines de coquelicots...
J'aime l'indécence de leur couleur et ils se sont installés désormais dans mon potager, je les laisse faire puisque la nature doit reprendre ses droits de vie un peu partout.
Donc pour ouvrir cette rubrique des Belles Idées que vous pouvez vous aussi alimenter en m'envoyant un mel ou un commentaire....

Aromatisez les sels de table, c'est ludique, plein de vertus en fonction des plantes que vous utilisez. Le principe : faire sécher les feuilles (sauge, ortie, prêle, basilic...). Les broyer et les mélanger à votre sel de table.  Attention les herbes et autres graines doivent être bien sèches car le sel capte l'humidité.
 A consommer rapidement...

Et c'est moins onéreux que d'acheter le sel aux herbes en boutique bio.....

Et merci à Caroline pour l'envoi de cette recette, reçue ce soir, juste avant la publication.

Allez faire un tour sur son site, nous partageons une passion autre que la cuisine : la photographie.

http://www.carolinesellier.com/Caroline_Sellier_passion_photo/Galeries/Galeries.html

 

Encornet végétal de poivron et courgettes (pour 4 personnes)

Ingrédients :

- 4 poivrons rouges

- 400 g de courgettes

- 1 échalote

- 1 poignée de ciboulette et de coriandre (ou herbes fraiches de saison)

- 1 gousse d'ail

- 1 citron

- 5 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

L'action se déroule :

1 - Faire cuire les poivrons au gril pendant 15/20 minutes. Les refroidir, enlever la peau puis les vider (tout en essayant de conserver leur forme - astuce : couper le chapeau comme pour les tomates farcies et enlever délicatement les graines avec une cuillère à café ou un couteau)

2 - Éplucher les courgettes et les couper en petits dés puis les faire cuire à la vapeur 3 minutes (elles doivent rester croquantes)

3 - Préparer la vinaigrette : hacher finement les herbes ainsi que la gousse d'ail (dégermée) et l'échalote. Ajouter l'huile, le jus de citron, saler et poivrer.

4 - Mélanger la moitié de la vinaigrette avec les courgettes et farcir les poivrons. Verser un peu de vinaigrette sur les encornets au moment de servir.

Cette entrée se mange froide ou chaude et peut aussi accompagner un poisson.

Chatenay Dahl indien (Tanguy)

 

Voici la version de Tanguy....


"Là encore des milliards de recettes..."

 Ingrédients:
- 400g Lentilles jaunes... C'est l'ingrédient délicat, obligé d'aller dans un magasin asiatico-chinois pour trouver ça, ce ne sont pas des lentilles en fait mais des pois cassés, sur mon paquet il y a marqué: "pois d'Angola décortiqués cassés", ma période indienne est trop loin pour que je me souvienne pourquoi mais je tiens pas mal à ces lentilles-là (qui sont des pois chiche en fait), sur internet ils ne font pas tant de chichi, il prennent n'importe quelles lentilles...
- 2 gros oignons
- 4 gousse d'ail, la même quantité de gingembre (en volume)
- 2 tomates
- 2 cuillères à café de cumin (grain)
- 1 cuillère a café de poivre (grain)
- 1 cuillère a café de poivre de Séchuan (uniquement pour la version Chatenay)
- 1 cuillère a café des épices que vous aimez bien
- 1 clou de girofle
- 2 cardamomes noires (a connaître absolument la cardamome noire, beaucoup plus forte que la verte utilisée plutôt pour les desserts)
- 2 piments de Cayenne (version soft = celle de Chatenay, avec 4 ou 5.. ça commence à être pimenté pour faire transpirer comme il faut)
- 3/4 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou de l'huile que vous voulez)

Action:
- Faire tremper les lentilles quelques heures (mais 1/2h ça suffit)
- couper les tomates en tout petits dés
- coupez les oignons en petits dés
- faire chauffer l'huile
- mettre l'ail et le gingembre 2 minutes
- faire revenir les oignons (~10 minutes, restez devant bien sur et tournez en permanence)
- ajoutez tous les épices, il doivent griller un peu mais si les grains de cumin éclatent, passez à l'étape suivante
- ajouter les lentilles, j'aime bien les faire griller un peu pour donner du goût, mais attention ça accroche vite
- puis rajoutez les tomates et de l'eau (genre pour couvrir) et laissez cuire, au moins 1/2 heure, goûtez, rectifiez (sel, poivre, piment)
On peut le faire très consistant comme à Chatenay ou très liquide comme une vrai soupe (plus de tomates alors et éventuellement d'autres légumes)

-- extrait d'internet expliquant le truc des protéines et des pois chiches
[Les protéines d’origine animale conviennent bien à nos besoins car elles contiennent l’ensemble des acides aminés (constituants de base des protéines) essentiels – que nous devons trouver chaque jour dans notre alimentation. Pour les protéines végétales la situation est plus complexe : sur les 8 acides aminés essentiels, certains manquent ou sont en quantité très insuffisante (cas de la lysine pour les céréales et de la méthionine et de la cystine pour les légumineuses). On parle de facteur limitant car c’est le niveau des acides aminés présents en plus petite quantité qui détermine l’utilisation de tous les autres pour construire de nouvelles
protéines. C’est pourquoi il est fondamental d’associer divers apports en protéines pour reconstituer une protéine globalement équilibrée : c’est tout le secret des plats associant céréales et légumes secs, qui nourrissent encore la plus grande partie de la population mondiale. ]

Merci à Tanguy pour ce plat et les explications...en tout cas cela reste un de mes meilleurs souvenirs, tant dans les restaurants indiens que lors de ce weekend à Chatenay.

 

Boulettes de bœuf sauce yaourt (Corinne)

 Ce plat est libanais, il est très peu onéreux et excellent quand on n’hésite pas à changer les épices indiqués et autres herbes en fonction de l’imagination ou de la saison. Le mariage cumin-coriandre fraîche fonctionne à merveille. La menthe est à utiliser avec parcimonie et se marie bien avec le cumin et l'agneau haché (à la place du bœuf), je trouve.

Ingrédients :

Pour 4 personnes (s’il s’agit du plat principal)

Pour les boulettes :

-          800 g de bœuf haché

-          1 oignon haché fin (j’aime assez avec l’oignon rouge qui a un goût plus doux), vous pouvez aussi utiliser des échalottes (c’est bon avec le basilic !!!)

-          ½ c. à café de cardamome moulue (j’utilise la noire qui est plus relevée en goût)

-          1 c. à café de cumin moulu

-          2 c. à soupe d’huile d’olive

-          1 c. à soupe d’aneth haché ou un mélange d’ herbes fraîches hachées dont vous disposez, selon la saison. A Chatenay j’avais utilisé un mélange sauge+origan+ciboulette du jardin +un peu d’aneth.

Pour la sauce au yaourt :

-          4 pots de yaourt

-          1 c. à soupe de fécule de maïs (très important)

-          2 c. à soupe de coriandre hachée (ou tout simplement le même mélange que vous mettez dans les boulettes), si vous utilisez du basilic, mettez le à mariner ½ avant dans un peu d’huile d’olive, c’est meilleur.

-          1 c. à café de graines de cumin (oublié à Chatenay), j’avais mis un peu de paprika et une légère pointe de piment de Cayenne. 

L’action se déroule 

1.   Dans une jatte mélanger le bœuf haché, l’oignon, les herbes hachées (aneth ou autres), le cumin et la cardamome. En former des boulettes.

2.   A feu moyen dans l’huile faire rissoler les boulettes 5 à 10 minutes en les retournant souvent. Les égoutter sur du papier absorbant.

3.      Sauce au yaourt – versez dans une casserole le yaourt et la fécule de maïs délayée à froid avec de l’eau. La fécule empêchera le yaourt de cailler (c’est une réalité que j’ai souvent vérifiée, et le yaourt caillé se ….décompose alors ce n’est pas joli la présentation). Fouettez le mélange à froid. Faire frémir et tourner 5 minutes environ pour épaissir.

4.       Plonger les boulettes dans la sauce et laisser frémir encore 5 minutes. Ajouter la coriandre, 

      le cumin, bien mélanger.

On peut servir avec des pitas et des salades d’oignon. Mais attention ce plat n’est pas très bon réchauffé, il vaut mieux le prévoir en dernière minute, surtout la sauce…

A Chatenay, ce plat accompagnait le boulgour de Céline et les saucisses et merguez grillées (sur barbecue électrique) de Laurent, le résultat :