Chatenay Dahl indien (Tanguy)

 

Voici la version de Tanguy....


"Là encore des milliards de recettes..."

 Ingrédients:
- 400g Lentilles jaunes... C'est l'ingrédient délicat, obligé d'aller dans un magasin asiatico-chinois pour trouver ça, ce ne sont pas des lentilles en fait mais des pois cassés, sur mon paquet il y a marqué: "pois d'Angola décortiqués cassés", ma période indienne est trop loin pour que je me souvienne pourquoi mais je tiens pas mal à ces lentilles-là (qui sont des pois chiche en fait), sur internet ils ne font pas tant de chichi, il prennent n'importe quelles lentilles...
- 2 gros oignons
- 4 gousse d'ail, la même quantité de gingembre (en volume)
- 2 tomates
- 2 cuillères à café de cumin (grain)
- 1 cuillère a café de poivre (grain)
- 1 cuillère a café de poivre de Séchuan (uniquement pour la version Chatenay)
- 1 cuillère a café des épices que vous aimez bien
- 1 clou de girofle
- 2 cardamomes noires (a connaître absolument la cardamome noire, beaucoup plus forte que la verte utilisée plutôt pour les desserts)
- 2 piments de Cayenne (version soft = celle de Chatenay, avec 4 ou 5.. ça commence à être pimenté pour faire transpirer comme il faut)
- 3/4 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou de l'huile que vous voulez)

Action:
- Faire tremper les lentilles quelques heures (mais 1/2h ça suffit)
- couper les tomates en tout petits dés
- coupez les oignons en petits dés
- faire chauffer l'huile
- mettre l'ail et le gingembre 2 minutes
- faire revenir les oignons (~10 minutes, restez devant bien sur et tournez en permanence)
- ajoutez tous les épices, il doivent griller un peu mais si les grains de cumin éclatent, passez à l'étape suivante
- ajouter les lentilles, j'aime bien les faire griller un peu pour donner du goût, mais attention ça accroche vite
- puis rajoutez les tomates et de l'eau (genre pour couvrir) et laissez cuire, au moins 1/2 heure, goûtez, rectifiez (sel, poivre, piment)
On peut le faire très consistant comme à Chatenay ou très liquide comme une vrai soupe (plus de tomates alors et éventuellement d'autres légumes)

-- extrait d'internet expliquant le truc des protéines et des pois chiches
[Les protéines d’origine animale conviennent bien à nos besoins car elles contiennent l’ensemble des acides aminés (constituants de base des protéines) essentiels – que nous devons trouver chaque jour dans notre alimentation. Pour les protéines végétales la situation est plus complexe : sur les 8 acides aminés essentiels, certains manquent ou sont en quantité très insuffisante (cas de la lysine pour les céréales et de la méthionine et de la cystine pour les légumineuses). On parle de facteur limitant car c’est le niveau des acides aminés présents en plus petite quantité qui détermine l’utilisation de tous les autres pour construire de nouvelles
protéines. C’est pourquoi il est fondamental d’associer divers apports en protéines pour reconstituer une protéine globalement équilibrée : c’est tout le secret des plats associant céréales et légumes secs, qui nourrissent encore la plus grande partie de la population mondiale. ]

Merci à Tanguy pour ce plat et les explications...en tout cas cela reste un de mes meilleurs souvenirs, tant dans les restaurants indiens que lors de ce weekend à Chatenay.