Belle idée n°5 : petite recette facile avec ce que j'ai sous la main

Bonsoir

Voici une petite recette faite un jour comme cela, un peu par hasard, avec ce que j'avais sous la main.

Petit sauté de dinde, aux petits légumes exotiquement vôtre.

C'est encore de saison...profitez en....
Ingrédients
environ 400 g d'escalope de dinde
1 fenouil
1 courgette fine, jaune couleur soleil
1 bâton de citronnelle fraiche
1/4 de zeste de combava (sorte de citron vert réunionnais très goûteux)

1/2 cm de gingembre coupé en petits morceaux
1 échalotte
2 pincées de cristaux d'huile essentielle de cardamome
sel et poivre.

L'action se déroule 
Emincez l'échalotte, la faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Rajoutez les escalopes de dinde coupées en petits morceaux
Faites dorer un  peu
Rajoutez combava, gingembre, bâton de citronnelle fraiche émincé, les cristaux de cardamome et 2 tours de moulin à poivre.
Bien mélanger, rajouter le fenouil émincé.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux.
Lorsque le fenouil est fondant, rajoutez une courgette émincée et laissez cuire encore un quart d'heure.
Servir avec un chutney maison...ou pas maison, et pour les gros mangeurs vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati par exemple.
Ce qui est bon dans ce plat c'est le fondant du fenouil opposé au craquant de la courgette, avec le mélange de saveurs exotiques (gingembre, citronnelle, cardamome et combava)...

Voici la photo pleine de soleil, juste avant la cuisson des courgettes....

Et puis ce plat n'est pas très onéreux pour 3-4 personnes qui mangent normalement....

Cake aux courgettes, chèvre et menthe (Léa)

Lors de notre weekend autour de la cuisine des herbes fraîches, Léa nous a proposé une nouvelle présentation du cake à la courgette...sous forme de bien agréables "madeleines", c'est plus léger, plus joli, plus amusant, et la nourriture doit être source de jeu et de plaisir....Et comme c'est encore de saison, je vous en fais profiter....

Ingrédients

2 petites courgettes (~ 220 g)

12 feuilles de menthe

1 bûche de chèvre

140 g de beurre

230 g de farine

1 sachet de levure de chimique

4 œufs

10 cl de lait d’entier

1 belle cuillère à soupe de Savora (découverte lors du séjour à Chatenay)

Et une autre de moutarde fine de Dijon

100 g de fromage râpé

Sel, Poivre et noix de muscade

L'action se déroule : 

Préchauffez le four à 180° C

Beurrez les moules (si ce sont des moules en silicone …beurrez les bien la 1^ère fois et si vous les lavez au lave vaisselle, il faudra les beurrer à chaque fois)

1. Lavez les courgettes et épluchez-les en laissant une bande sur deux. Coupez-les puis égouttez-les bien en les pressant dans un torchon ou entre vos mains (si vous êtes costaud !)

2. Ôtez la croûte de la bûche de chèvre et coupez le fromage en petits morceaux.Faites fondre le beurre à feu doux.Mélangez la farine avec la levure.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec 2 pincées de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter successivement : le beurre fondu, le lait, la moutarde, la menthe, le mélange farine+levure, et ce tout en continuant de fouetter !

4. Poivrez généreusement et ne pas trop saler car le chèvre et fromage sont déjà salés.

5. Ajoutez les courgettes et les fromages. Mélangez de nouveau. Versez la pâte dans le moule et faire cuire pendant une heure.

A la sortie du four, laissez reposer le cake 5 min avant de le démouler sur une grille.

A déguster tiède ou froid !

Les petites astuces de Léa :

-          Si vous le préparez à l’avance, la saveur de la menthe continuera à se développer !

-          Ce cake se congèle à merveille ! La menthe continue à se développer.

-          Si vous voulez faire des madeleines : préchauffer le four à 220° C, mettre le four pendant 3 min (jusqu’à ce que la bosse commence à se former) puis rebaisser ! La durée de cuisson est plus courte et dépend du four !

Belle idée n° 4 : Les Tortillas aux Aubergines, yaourt et menthe

Linda a réalisé pour nous cette recette plusieurs fois, c'est simple et c'est bon donc je vous la propose avec les photos d'une fête ici à Chatenay, photos qui concernent la recette bien évidemment.

Pour 2 tortillas, les ingrédients 

(prép 10 min +repos cuisson 10 min)

4 cs huile olive

1 aubergine de taille moyenne coupée en tranches fines

Quelques feuilles de menthe ciselées

1 c à s de ciboulette hachée

Quelques feuilles de persil ciselées

1 piment vert sans les graines et coupé en tranches fines

20 cl de yaourt grec

2 c à s de mayonnaise

2 grandes tortillas

7cm de concombre coupé en tranches fines

Paprika

Poivre et sel

L'action se déroule :

Faire chauffer l’huile et y faire dorer les tranches d’aubergine 5 min de chaque côté 

(vous pouvez faire cela aussi dans le lèche frite d'un four à température moyenne)

Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir

Mélanger les herbes avec le piment, le yaourt et la mayonnaise, saler et poivrer

Disposer les tranches d’aubergine sur les tortillas et les tartiner de la sauce au yaourt. Poser les tranches de concombre. Rouler les tortillas saupoudrer de paprika et servir

Cette recette est idéale pour un apéritif, il suffit de couper en morceaux les tortillas remplies, et de les fixer avec un petit bâton de bambou, ou tout simplement de bois.

Merci Linda,

 

Si vous voulez m'envoyer une de vos recettes qui paraitra sur ce blog, adressez la moi avec 2 ou 3 images à :

corinnesil@yahoo.fr

Belle Idée n°4 : surprise du 14 septembre

Bonjour bonjour...la belle idée n°4 arrivera demain pour agrémenter vos apéritifs du prochain weekend.....

Belle idée n° 3 : les huiles essentielles et la cuisine

Je découvre un livre, sur les huiles essentielles et la cuisine. Je m'intéresse depuis quelques années à l'aromathérapie. Les huiles essentielles ont un pouvoir puissant. Et puis elles sont séduisantes par leur odeur, leur quantité réduite, les plantes utilisées et leur pouvoir qui n'a rien de magique.

Ce livre a été écrit par Jean Philippe Ortega. "huiles essentielles, huiles végétales, plantes aromatiques dans l'art de la cuisine"
C'est une autre manière d'utiliser les huiles si précieuses.
Une foule de précisions et de recommandations, comme par exemple :
"Les huiles essentielles ne conviennent pas aux femmes enceintes, ni aux enfants de moins de 3 ans"
"Il faut toujours diluer les huiles essentielles dans un premier support avant de les ajouter aux recettes"
Par expérience, je dilue moi-même l'huile essentielle dans une huile végétale, ou bien dans du miel s'il s'agit d'un gâteau.
Jusqu'à présent j'utilisais une goutte d'huile essentielle de citron dans les pâtes à tarte. Je découvre que l'on peut en utiliser plein d'autres : pamplemousse, marjolaine, lavande, bergamote, basilic, menthe, vanille, muscade...même celle de niaouli ou d'ylang ylang.
Je vous laisse découvrir ce livre par vous même ou bien ici à Chatenay lors de l'une de vos visites.
Pour ma part, j'essaie en ce moment les "cristaux" d'huile essentielle. Notamment la cardamome, difficile de doser il faut faire des essais.
Si on faisait une soupe de carottes à l'huile essentielle de Palmarosa?
Bientôt quelques recettes aux huiles essentielles....à plus tard. Je pars rêver aux différentes odeurs de mes petits flacons...

Risotto aux artichauts - (Tony)

Et si nous reparlions de ce weekend cuisine, riche en saveurs, herbes, épices et couleurs, avec la recette très printanière, proposée par Tony :
Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn, pour 4 personnes:
Ingrédients :
- 400 g de riz arborio
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de légumes tiède (tout prêt c'est possible mais...) si vous le faites "maison" c'est encore mieux :

Epluchez trois carottes et détaillez-les en gros morceaux. Lavez le cèleri et détaillez-le en morceaux. Dans une grande cocotte, placez les légumes, un oignon épluché et piqué de cinq clous de girofle, un bouquet garni. Salez, poivrez puis ajoutez 2,5 litres d'eau. portez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant quarante cinq minutes. Ecumez régulièrement la surface du bouillon pendant la cuisson. Filtrez la préparation obtenue afin de ne conserver que le bouillon.

- 10 cl de vin blanc sec

- 12 artichauts poivrade

- 1 citron jaune

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 4 c.à soupe d'huile d'olive + 1 filet

- 50 g de parmesan

- Sel et poivre du moulin

L'action se déroule :

- Commencez par retirer les feuilles les plus dures des artichauts, coupez-les au ras du cœur, égalisez le tour avec un petit couteau et retirez le reste du foin

- Coupez le citron en deux et frottez immédiatement un artichaut épluché avec le citron. Coupez l'artichaut en deux et citronnez l'intérieur. Faites de même avec tous les artichauts.

- Faites chauffer 2 c.à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y doucement blondir l'oignon. Ajoutez alors le riz et mélangez bien à feu doux pendant 2 mn afin de le nacrer.

- Versez le vin blanc d'un coup, mélangez bien et laissez mijoter doucement tout en remuant jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

- Ajoutez le bouillon tiède, louche par louche. Versez la première louche et attendez que le bouillon ait été complètement absorbé pour en verser une deuxième, puis une troisième.

-Salez, poivrez les artichauts et saupoudrez les de piment d'Espellete. Laissez les cuire encore 5 mn, puis réservez les.

- Lorsque le riz a déjà absorbé la moitié du bouillon, ajoutez les artichauts dans le risotto et continuez à verser le bouillon jusqu'à épuisement.

- Lorsque le riz est cuit mais encore légèrement croquant, arrosez le d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

 Servez sans attendre et dégustez avec du parmesan râpé

Les Briouats de Merguez (Linda)

Petit retour sur les recettes du weekend "Couleurs épicées, herbes fraîches",

en apéritif ou en entrée accompagnée d'une jolie salade, essayez les Briouats de Merguez :

Ingrédients:

- 8 merguez

- 4 feuilles de brick

- 2 échalotes

- 1 oignon

- 8 brins de persil plat

- 8 brins de coriandre

- 15 cl d'huile

 

L'action se déroule :

1. Faire dorer les merguez 15min sur feu moyen à la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant.

2. Peler et hacher finement l'oignon et les échalotes. Ciseler le persil et la coriandre. Mélanger le tout.

3. Couper les feuilles de brick en 2. Poser une merguez sur une demi feuille de brick, parsemer de hachis aux herbes. Rouler en forme de cigare.

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettre les briouats à frire 5min, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

5. Les servir très chaud avec une coupelle de harissa accompagnés d'une salade verte.