Belle idée n° 4 : Les Tortillas aux Aubergines, yaourt et menthe

Linda a réalisé pour nous cette recette plusieurs fois, c'est simple et c'est bon donc je vous la propose avec les photos d'une fête ici à Chatenay, photos qui concernent la recette bien évidemment.

Pour 2 tortillas, les ingrédients 

(prép 10 min +repos cuisson 10 min)

4 cs huile olive

1 aubergine de taille moyenne coupée en tranches fines

Quelques feuilles de menthe ciselées

1 c à s de ciboulette hachée

Quelques feuilles de persil ciselées

1 piment vert sans les graines et coupé en tranches fines

20 cl de yaourt grec

2 c à s de mayonnaise

2 grandes tortillas

7cm de concombre coupé en tranches fines

Paprika

Poivre et sel

L'action se déroule :

Faire chauffer l’huile et y faire dorer les tranches d’aubergine 5 min de chaque côté 

(vous pouvez faire cela aussi dans le lèche frite d'un four à température moyenne)

Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir

Mélanger les herbes avec le piment, le yaourt et la mayonnaise, saler et poivrer

Disposer les tranches d’aubergine sur les tortillas et les tartiner de la sauce au yaourt. Poser les tranches de concombre. Rouler les tortillas saupoudrer de paprika et servir

Cette recette est idéale pour un apéritif, il suffit de couper en morceaux les tortillas remplies, et de les fixer avec un petit bâton de bambou, ou tout simplement de bois.

Merci Linda,

 

Si vous voulez m'envoyer une de vos recettes qui paraitra sur ce blog, adressez la moi avec 2 ou 3 images à :

corinnesil@yahoo.fr

Belle Idée n°4 : surprise du 14 septembre

Bonjour bonjour...la belle idée n°4 arrivera demain pour agrémenter vos apéritifs du prochain weekend.....

Belle idée n° 3 : les huiles essentielles et la cuisine

Je découvre un livre, sur les huiles essentielles et la cuisine. Je m'intéresse depuis quelques années à l'aromathérapie. Les huiles essentielles ont un pouvoir puissant. Et puis elles sont séduisantes par leur odeur, leur quantité réduite, les plantes utilisées et leur pouvoir qui n'a rien de magique.

Ce livre a été écrit par Jean Philippe Ortega. "huiles essentielles, huiles végétales, plantes aromatiques dans l'art de la cuisine"
C'est une autre manière d'utiliser les huiles si précieuses.
Une foule de précisions et de recommandations, comme par exemple :
"Les huiles essentielles ne conviennent pas aux femmes enceintes, ni aux enfants de moins de 3 ans"
"Il faut toujours diluer les huiles essentielles dans un premier support avant de les ajouter aux recettes"
Par expérience, je dilue moi-même l'huile essentielle dans une huile végétale, ou bien dans du miel s'il s'agit d'un gâteau.
Jusqu'à présent j'utilisais une goutte d'huile essentielle de citron dans les pâtes à tarte. Je découvre que l'on peut en utiliser plein d'autres : pamplemousse, marjolaine, lavande, bergamote, basilic, menthe, vanille, muscade...même celle de niaouli ou d'ylang ylang.
Je vous laisse découvrir ce livre par vous même ou bien ici à Chatenay lors de l'une de vos visites.
Pour ma part, j'essaie en ce moment les "cristaux" d'huile essentielle. Notamment la cardamome, difficile de doser il faut faire des essais.
Si on faisait une soupe de carottes à l'huile essentielle de Palmarosa?
Bientôt quelques recettes aux huiles essentielles....à plus tard. Je pars rêver aux différentes odeurs de mes petits flacons...

Risotto aux artichauts - (Tony)

Et si nous reparlions de ce weekend cuisine, riche en saveurs, herbes, épices et couleurs, avec la recette très printanière, proposée par Tony :
Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn, pour 4 personnes:
Ingrédients :
- 400 g de riz arborio
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de légumes tiède (tout prêt c'est possible mais...) si vous le faites "maison" c'est encore mieux :

Epluchez trois carottes et détaillez-les en gros morceaux. Lavez le cèleri et détaillez-le en morceaux. Dans une grande cocotte, placez les légumes, un oignon épluché et piqué de cinq clous de girofle, un bouquet garni. Salez, poivrez puis ajoutez 2,5 litres d'eau. portez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant quarante cinq minutes. Ecumez régulièrement la surface du bouillon pendant la cuisson. Filtrez la préparation obtenue afin de ne conserver que le bouillon.

- 10 cl de vin blanc sec

- 12 artichauts poivrade

- 1 citron jaune

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 4 c.à soupe d'huile d'olive + 1 filet

- 50 g de parmesan

- Sel et poivre du moulin

L'action se déroule :

- Commencez par retirer les feuilles les plus dures des artichauts, coupez-les au ras du cœur, égalisez le tour avec un petit couteau et retirez le reste du foin

- Coupez le citron en deux et frottez immédiatement un artichaut épluché avec le citron. Coupez l'artichaut en deux et citronnez l'intérieur. Faites de même avec tous les artichauts.

- Faites chauffer 2 c.à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y doucement blondir l'oignon. Ajoutez alors le riz et mélangez bien à feu doux pendant 2 mn afin de le nacrer.

- Versez le vin blanc d'un coup, mélangez bien et laissez mijoter doucement tout en remuant jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

- Ajoutez le bouillon tiède, louche par louche. Versez la première louche et attendez que le bouillon ait été complètement absorbé pour en verser une deuxième, puis une troisième.

-Salez, poivrez les artichauts et saupoudrez les de piment d'Espellete. Laissez les cuire encore 5 mn, puis réservez les.

- Lorsque le riz a déjà absorbé la moitié du bouillon, ajoutez les artichauts dans le risotto et continuez à verser le bouillon jusqu'à épuisement.

- Lorsque le riz est cuit mais encore légèrement croquant, arrosez le d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

 Servez sans attendre et dégustez avec du parmesan râpé

Les Briouats de Merguez (Linda)

Petit retour sur les recettes du weekend "Couleurs épicées, herbes fraîches",

en apéritif ou en entrée accompagnée d'une jolie salade, essayez les Briouats de Merguez :

Ingrédients:

- 8 merguez

- 4 feuilles de brick

- 2 échalotes

- 1 oignon

- 8 brins de persil plat

- 8 brins de coriandre

- 15 cl d'huile

 

L'action se déroule :

1. Faire dorer les merguez 15min sur feu moyen à la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant.

2. Peler et hacher finement l'oignon et les échalotes. Ciseler le persil et la coriandre. Mélanger le tout.

3. Couper les feuilles de brick en 2. Poser une merguez sur une demi feuille de brick, parsemer de hachis aux herbes. Rouler en forme de cigare.

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettre les briouats à frire 5min, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

5. Les servir très chaud avec une coupelle de harissa accompagnés d'une salade verte.

 

 

 

Belle idée n°2 : La cuisine des fleurs

Mais comment utilise - t-on les fleurs?
- En salade, mille fleurs, mille herbes...hâchées menues, pour mieux en découvrir les saveurs

J'utilise principalement les fleurs de ciboulette, les fleurs de Bourrache (on peut couper finement les feuilles qui ont un goût iodé), les pétales de rose, les coquelicots, les capucines, les fleurs de Sureau.....

- Dans la pâte à crêpes, une autre manière de l'aromatiser : en faisant macérer en même temps que la pâte repose, quelques fleurs de Sureau.

- Dans une soupe, de loin ma préférée lorsque les journées sont très chaudes. Je ramasse quelques feuilles de Capucine, très jeunes, je les fais cuire avec des pommes de terre, sel et poivre. La soupe est mixée au final, on peut la faire plus ou moins épaisse en variant la quantité de pommes de terre. Et quand je n'ai pas de pommes de terre, j'utilise les courgettes....

Rendez-vous pour la belle idée n° 3, le 13 août où nous parlerons, cuisine aux huiles essentielles....essentiellement bon, en goût et pour la santé....

Les Falafels (Tanguy)

De retour pour la mise à jour des recettes du weekend Couleurs épicées et Herbes fraîches, je vous livre celle de Tanguy, ses falafels sont excellents....je tente de rivaliser un peu alors j'ai le petit appareil pour mouler les falafels...et pour les sauces j'aime une sauce toute simple yaourt de brebis, sel, poivre et feuilles de menthe fraîches du jardin....bon voici la recette....

Fallafel "da Silva" (aucune garantie d'authenticité, le fallafel est le plat national égyptien et très consommé dans tout le Maghreb, sûrement des milliards d'autre recettes..)

Ingrédients:
- 500 g de pois chiche sec (de n'importe ou, des gros c'est mieux mais des petits ca va aussi)
- 100 g de boulgour (en fait les céréales permettent au corps d'assimiler les protéines des poids chiches (cf note en plus bas), mais comme on ne manque pas vraiment de protéine chez nous, on peut s'en passer du boulgour, c'est très bon sans aussi)
- 2 gros oignons (en général je mets aussi 2 échalotes en plus)
- du persil (une quantité suffisante)
- une cuillère à café de cumin moulu (oubliée à Chatenay 2012)
- (éventuellement) 2 cuillères à soupe de Maïzena pour la tenue des galettes
- plein d'huile de friture pour faire cuire




Pour la sauce:
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de ce que vous aimez bien
- 2 yaourts (veloutés pour moi)
- de l'huile (glou glou glou)
- 2 gousses d'ail
- sel-poivre

Actions pour faire la pâte à Fallafel:
- mettre les pois chiches dans l'eau 12 heures avant (attention, 6 heures c'est limite, 24h c'est OK, 36h c'est trop ça commence à macérer)
- cuire le boulgour avec un peu d'eau 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore
- mouliner : pois chiches, oignons, échalotes, persil, cumin, boulgour
(en fait on peut rajouter le boulgour après, je mouline en plusieurs fois parce que ça ne tient pas dans mon mixer, mine de rien, c'est un des moments importants de la recette: il faut mouliner suffisamment fin pour que le pois chiche cuise bien)
- personnellement j'ajoute du poivre... on peut imaginer d'ajouter plein d'autre chose: gingembre, coriandre...
Ensuite il faut forger des galettes, soit on a une friteuse et on peut faire des boulettes qu'on fera frire (c'est ce que font les égyptiens en général), soit on n'a pas et on fait des galettes qu'on cuit à la poêle (pas mal d'huile, sinon ça brûle). Pour forger des galettes il faut un petit moule pour compresser la pâte. Chez Bahadourian ils ont un ustensile assez pratique pour ça.

Action pour faire la sauce:
l'idéal est de la faire genre 1/2h avant, pour que l'ail ait bien le temps de diffuser mais le yaourt n'a pas le temps de s'acidifier.
- Mouliner les herbes
- Écraser l'ail avec un presse-ail
- mélanger avec les yaourts
- rajouter l'huile, le fait de rajouter l'huile rend ce mélange complètement divin, saler, goûtez rectifier (+/- huile)... goûtez encore .....(n'embrassez pas tout de suite après)
Si on aime on peut rajouter du citron (j'aime pas). A Chatenay, c'était un peu amer, je ne sais pas si c'était qu'il y avait beaucoup de coriandre ou que les yaourts avaient passé un jour dehors, toujours est-il que j'ai rajouté du sucre pour diminuer l'amertume.

Action pour cuire les fallafels
Là encore c'est assez délicat, il faut les griller, sans qu'ils brûlent mais qu'ils grillent quand même parce que ce qui est bon c'est le pois chiche grillé. La difficulté c'est que la galette ne se tient pas en général, il faut
faire suuuuuuper gaffe en la mettant dans la poêle, une fois sur trois elle se casse et après, impossible de la reformer (par contre c'est assez facile de se brûler..). Donc mon astuce est de congeler les fallafels crues et de les mettre dans la poêle congelées, ça marche très bien, juste faire attention à la petite giclée d'huile bouillante due au fait que de l'eau s'est déposée sur le fallafel pendant la congélation (ça pourrait faire la transition avec la thématique moyen-age d'ailleurs l'huile bouillante).



C'est tout pour les fallafels, un peu de boulot mais ça se garde bien au freezer, après on peut s'en griller trois en 4 minutes à n'importe quelle heure du jour et de la nuit, c'est super pratique ...