Bientôt la suite

.....Quand je rentre de Cologne, promis je continue la mise à jour des recettes du weekend "Couleurs épicées, herbes fraîches"....à bientôt Corinne

La tarte à la Rhubarbe (Corinne)

Si on passait un peu au côté sucré du weekend "Couleurs épicées et herbes fraîches", avec LE dessert incontournable de Chatenay, la traditionnelle tarte à la rhubarbe.. J'ai connu dans mon enfance les bâtons de rhubarbe cueillis par mon grand-père et que je trempais dans du sucre pour enlever le goût acide.... J'adorais cela. Depuis j'ai dans mon potager un plan récupéré de son jardin merveilleux, et deux autres plants. Tous les ans je teste différentes manières de faire la tarte à la rhubarbe alors la recette....
Pour la pâte :
Ingrédients :
Pour une plaque de four comme la mienne : 150 g de farine + 100 g de beurre +100 g de sucre roux + un peu d'eau
C'est presque une pâte sablée traditionnelle faite avec de la farine (bio T80 mélangée avec une autre farine au choix) et du sucre roux. Forcément difficile de sabler une pâte avec du sucre roux. Oui mais....Quand vous étalez la pâte, il reste les petits grains de sucre entiers qui en cuisant vont caraméliser légèrement votre fond de tarte...

Je fais précuire la pâte 5 min, juste pour la "sécher" un peu.

Comme ma rhubarbe était petite, j'ai ajouté des oranges. J'ai fait revenir des oranges coupées en tranches (3 oranges) dans un peu de beurre (demi-sel) et du sucre roux. Quand elles avaient bien rendu leur jus, je les ai étalées sur la pâte avec des morceaux de rhubarbe crus. Eh oui j'aime l'acidité de la rhubarbe alors je ne la fait pas précuire.

 J'ai joliment décoré la tarte. Puis j'ai fait réduire le reste du jus en rajoutant un peu de sucre, jusqu'à obtention d'un sirop assez épais, que j'ai rajouté sur les fruits.
J'ai éparpillé des morceaux de beurre demi-sel sur la tarte, un peu de sucre, et ....au four...

Passer 5 min sous le gril à la fin, pour caraméliser légèrement le beurre et le sucre ....servir tiède ou froid...

Ok ma recette n'est pas une science exacte mais la pâtisserie et moi....

Et le mieux avec ce genre de tarte reste l'improvisation !

Merguez et Saucisses grillées (par Laurent)

Un peu d'humour ce soir, par Laurent, qui, pendant notre weekend "Couleurs épicées et herbes fraîches" nous avait fait griller quelques merguez et saucisses pour accompagner le Boulgour de Céline et les boulettes de bœuf sauce au yaourt. Donc voici sa recette....avec le sourire :

" préparer 2 belles merguez par convive
  les poser sur le barbecue électrique déjà chaud
  aller prendre l’apéro et quelques chips pendant 20mn
  voilà ! c'est prêt !!! servir chaud ou froid "

Encornet végétal de poivron et courgettes (Par Caroline)

Pour compléter la recette de Caroline
 (Belle idée du 13 juin n° 1) voici sa photographie.

La bourrache commence tout juste à être en fleurs chez moi, attention à cette plante invasive des jardins...mais si jolie qu'on lui pardonne sa capacité à envahir les potagers.

Verrines de Haddock fumé (Eric)

Ingrédients :
Prévoir un filet de Haddock/pers et une patate/pers

L'action se déroule :

Faire cuire les patates
Faire chauffer du lait puis déposer le Haddock dedans porter environ 20 minutes à ébullition.
Rincer le Haddock et l'émietté
Prendre des verrines faire une couche de patates avec de la crème fraiche et un peu de menthe
Puis faire une couche de haddock
Faire une nouvelle couche de patates et une autre de haddock
Couvrir avec une couche mélangée haddock et patate 
Pour finir mettre 2, 3 morceaux de Haddock sur le dessus
Faire chauffer au four environ 10 minutes à 100 degrés pour que cela soit bien chaud
Rajouter après la cuisson au four un peu de ciboulette 

 C'est simple et c'est meilleur en verrine, qu'en plat principal... et c'est aussi plus joli

Belle idée n°1 : Du sel aux herbes et recette surprise...

Il y a un an environ, lors des "Rendez-vous au jardin", en Bourgogne du Sud, j'avais acheté un sel de table gris aromatisé à la prêle, et un autre aromatisé aux graines de coquelicots...
J'aime l'indécence de leur couleur et ils se sont installés désormais dans mon potager, je les laisse faire puisque la nature doit reprendre ses droits de vie un peu partout.
Donc pour ouvrir cette rubrique des Belles Idées que vous pouvez vous aussi alimenter en m'envoyant un mel ou un commentaire....

Aromatisez les sels de table, c'est ludique, plein de vertus en fonction des plantes que vous utilisez. Le principe : faire sécher les feuilles (sauge, ortie, prêle, basilic...). Les broyer et les mélanger à votre sel de table.  Attention les herbes et autres graines doivent être bien sèches car le sel capte l'humidité.
 A consommer rapidement...

Et c'est moins onéreux que d'acheter le sel aux herbes en boutique bio.....

Et merci à Caroline pour l'envoi de cette recette, reçue ce soir, juste avant la publication.

Allez faire un tour sur son site, nous partageons une passion autre que la cuisine : la photographie.

http://www.carolinesellier.com/Caroline_Sellier_passion_photo/Galeries/Galeries.html

 

Encornet végétal de poivron et courgettes (pour 4 personnes)

Ingrédients :

- 4 poivrons rouges

- 400 g de courgettes

- 1 échalote

- 1 poignée de ciboulette et de coriandre (ou herbes fraiches de saison)

- 1 gousse d'ail

- 1 citron

- 5 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

L'action se déroule :

1 - Faire cuire les poivrons au gril pendant 15/20 minutes. Les refroidir, enlever la peau puis les vider (tout en essayant de conserver leur forme - astuce : couper le chapeau comme pour les tomates farcies et enlever délicatement les graines avec une cuillère à café ou un couteau)

2 - Éplucher les courgettes et les couper en petits dés puis les faire cuire à la vapeur 3 minutes (elles doivent rester croquantes)

3 - Préparer la vinaigrette : hacher finement les herbes ainsi que la gousse d'ail (dégermée) et l'échalote. Ajouter l'huile, le jus de citron, saler et poivrer.

4 - Mélanger la moitié de la vinaigrette avec les courgettes et farcir les poivrons. Verser un peu de vinaigrette sur les encornets au moment de servir.

Cette entrée se mange froide ou chaude et peut aussi accompagner un poisson.

Chatenay Dahl indien (Tanguy)

 

Voici la version de Tanguy....


"Là encore des milliards de recettes..."

 Ingrédients:
- 400g Lentilles jaunes... C'est l'ingrédient délicat, obligé d'aller dans un magasin asiatico-chinois pour trouver ça, ce ne sont pas des lentilles en fait mais des pois cassés, sur mon paquet il y a marqué: "pois d'Angola décortiqués cassés", ma période indienne est trop loin pour que je me souvienne pourquoi mais je tiens pas mal à ces lentilles-là (qui sont des pois chiche en fait), sur internet ils ne font pas tant de chichi, il prennent n'importe quelles lentilles...
- 2 gros oignons
- 4 gousse d'ail, la même quantité de gingembre (en volume)
- 2 tomates
- 2 cuillères à café de cumin (grain)
- 1 cuillère a café de poivre (grain)
- 1 cuillère a café de poivre de Séchuan (uniquement pour la version Chatenay)
- 1 cuillère a café des épices que vous aimez bien
- 1 clou de girofle
- 2 cardamomes noires (a connaître absolument la cardamome noire, beaucoup plus forte que la verte utilisée plutôt pour les desserts)
- 2 piments de Cayenne (version soft = celle de Chatenay, avec 4 ou 5.. ça commence à être pimenté pour faire transpirer comme il faut)
- 3/4 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou de l'huile que vous voulez)

Action:
- Faire tremper les lentilles quelques heures (mais 1/2h ça suffit)
- couper les tomates en tout petits dés
- coupez les oignons en petits dés
- faire chauffer l'huile
- mettre l'ail et le gingembre 2 minutes
- faire revenir les oignons (~10 minutes, restez devant bien sur et tournez en permanence)
- ajoutez tous les épices, il doivent griller un peu mais si les grains de cumin éclatent, passez à l'étape suivante
- ajouter les lentilles, j'aime bien les faire griller un peu pour donner du goût, mais attention ça accroche vite
- puis rajoutez les tomates et de l'eau (genre pour couvrir) et laissez cuire, au moins 1/2 heure, goûtez, rectifiez (sel, poivre, piment)
On peut le faire très consistant comme à Chatenay ou très liquide comme une vrai soupe (plus de tomates alors et éventuellement d'autres légumes)

-- extrait d'internet expliquant le truc des protéines et des pois chiches
[Les protéines d’origine animale conviennent bien à nos besoins car elles contiennent l’ensemble des acides aminés (constituants de base des protéines) essentiels – que nous devons trouver chaque jour dans notre alimentation. Pour les protéines végétales la situation est plus complexe : sur les 8 acides aminés essentiels, certains manquent ou sont en quantité très insuffisante (cas de la lysine pour les céréales et de la méthionine et de la cystine pour les légumineuses). On parle de facteur limitant car c’est le niveau des acides aminés présents en plus petite quantité qui détermine l’utilisation de tous les autres pour construire de nouvelles
protéines. C’est pourquoi il est fondamental d’associer divers apports en protéines pour reconstituer une protéine globalement équilibrée : c’est tout le secret des plats associant céréales et légumes secs, qui nourrissent encore la plus grande partie de la population mondiale. ]

Merci à Tanguy pour ce plat et les explications...en tout cas cela reste un de mes meilleurs souvenirs, tant dans les restaurants indiens que lors de ce weekend à Chatenay.

 

Boulettes de bœuf sauce yaourt (Corinne)

 Ce plat est libanais, il est très peu onéreux et excellent quand on n’hésite pas à changer les épices indiqués et autres herbes en fonction de l’imagination ou de la saison. Le mariage cumin-coriandre fraîche fonctionne à merveille. La menthe est à utiliser avec parcimonie et se marie bien avec le cumin et l'agneau haché (à la place du bœuf), je trouve.

Ingrédients :

Pour 4 personnes (s’il s’agit du plat principal)

Pour les boulettes :

-          800 g de bœuf haché

-          1 oignon haché fin (j’aime assez avec l’oignon rouge qui a un goût plus doux), vous pouvez aussi utiliser des échalottes (c’est bon avec le basilic !!!)

-          ½ c. à café de cardamome moulue (j’utilise la noire qui est plus relevée en goût)

-          1 c. à café de cumin moulu

-          2 c. à soupe d’huile d’olive

-          1 c. à soupe d’aneth haché ou un mélange d’ herbes fraîches hachées dont vous disposez, selon la saison. A Chatenay j’avais utilisé un mélange sauge+origan+ciboulette du jardin +un peu d’aneth.

Pour la sauce au yaourt :

-          4 pots de yaourt

-          1 c. à soupe de fécule de maïs (très important)

-          2 c. à soupe de coriandre hachée (ou tout simplement le même mélange que vous mettez dans les boulettes), si vous utilisez du basilic, mettez le à mariner ½ avant dans un peu d’huile d’olive, c’est meilleur.

-          1 c. à café de graines de cumin (oublié à Chatenay), j’avais mis un peu de paprika et une légère pointe de piment de Cayenne. 

L’action se déroule 

1.   Dans une jatte mélanger le bœuf haché, l’oignon, les herbes hachées (aneth ou autres), le cumin et la cardamome. En former des boulettes.

2.   A feu moyen dans l’huile faire rissoler les boulettes 5 à 10 minutes en les retournant souvent. Les égoutter sur du papier absorbant.

3.      Sauce au yaourt – versez dans une casserole le yaourt et la fécule de maïs délayée à froid avec de l’eau. La fécule empêchera le yaourt de cailler (c’est une réalité que j’ai souvent vérifiée, et le yaourt caillé se ….décompose alors ce n’est pas joli la présentation). Fouettez le mélange à froid. Faire frémir et tourner 5 minutes environ pour épaissir.

4.       Plonger les boulettes dans la sauce et laisser frémir encore 5 minutes. Ajouter la coriandre, 

      le cumin, bien mélanger.

On peut servir avec des pitas et des salades d’oignon. Mais attention ce plat n’est pas très bon réchauffé, il vaut mieux le prévoir en dernière minute, surtout la sauce…

A Chatenay, ce plat accompagnait le boulgour de Céline et les saucisses et merguez grillées (sur barbecue électrique) de Laurent, le résultat :

 

Gauffres à la pomme de terre, crème fraiche et truite fumée (Laurence)

Ingrédients

100 g flocons de pommes de terre (ceux utilisés pour les purées)

3 œufs

40cl de lait demi-écrémé

75 g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

L’action se déroule :

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Laissez les flocons gonfler pendant 5 min, le temps de faire préchauffer l’appareil à gaufre.

Étalez une cuillère à soupe de pâte sur chaque côté du gaufrier, fermez et laissez cuire 2 min de chaque côté.

Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez avec des poissons fumés (truite, saumon…) et un peu de crème fraîche battue avec de la ciboulette.

Boulgour et son méli mélo de légumes (Céline)

Au départ, le boulgour est Arménien

Pour six personnes

Prévoir 400 à 500g de boulgour gros

2 courgettes jaunes ou vertes

2 tomates

1 fenouil

1 gousse d’ail

quelques branches de persil

Huile d’olive

1 gros citron

poivre du moulin

Sel

L'action se déroule :

Les légumes peuvent être cuits à la vapeur, à la poêle ou encore au micro onde.

Pour garder une cuisson équilibrée entre chaque légume mieux vaut les faire cuire les uns après les autres. Le fenouil par exemple est plus long à cuire.

Quel que soit le mode de cuisson, toujours mettre de l’huile d’olive du sel et du poivre.

Faire cuire l’ail avec le fenouil

Lorsque tous les légumes sont cuits, les mélanger, ajouter un demi-jus de citron, le persil haché et conserver.

Mettre de l’huile d’olive généreusement dans une poêle, verser le boulgour, faire revenir une minute dans l’huile bien chaude, ne pas faire griller.

Ajouter deux grands verres d’eau, et un bouillon cube. Rajouter de l’eau au fur et à mesure qu’elle se consume afin que la préparation n’attache pas. Saler et poivrer

Goûter pour juger de la cuisson. (Environ 10 minutes, un quart d’heure) Le boulgour doit être moelleux, mais les grains non collés.

A la fin de la cuisson, ajouter les légumes, faire revenir une à deux minutes en rajoutant la deuxième moitié de citron. Et voilà.

On peut adapter ce plat au fil des saisons, mettre par exemple des champignons et des légumes en julienne. On peut ajouter des crevettes, du poulet et même des restes ! !

Lorsque les assiettes sont servies, on peut rajouter une noix de fromage frais pour lier, c’est très bon.

Bref, avec le boulgour tout est possible, le tout est de laisser vagabonder son imagination et d’essayer des mélanges.

Salade croquante aux oeufs mollets (Linda)

Pour 4 personnes

Préparation < 20 min - Cuisson 6 min

Ingrédients :

6 œufs

4 oignons verts

1 botte d’asperges

1 tige de céleri branche avec feuilles

80 g de pousses d’épinards

1 bouquet de persil plat

1 bouquet d’aneth

1 botte de ciboulette

2 c. à soupe de yaourt à la grecque

2 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de câpres

2 c. à soupe de graines de pavot

1 c. à soupe de jus de citron

L'action se déroule ....

1.       Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez y les œufs. A la reprise de l’ébullition compter 6 min de cuisson pour 4 d’entre eux. Retirez les et plongez les dans l’eau glacée Poursuivez la cuisson 3 min pour les 2 autres

2.       Portez à ébullition une autre grande casserole d’eau et après les avoir équeutées, plongez les asperges 4 min. Rafraichissez les, puis coupez les tronçons biseautés

3.       Pelez et émincez finement les oignons verts, épluchez et ôtez les fils du céleri avant de le couper en biseaux et d’émincer ses feuilles. Effeuillez le persil et ciselez l’aneth ainsi que la ciboulette. Rincez et essorez les pousses d’épinards.

4.       Préparez la sauce en mélangeant dans un bol, la mayonnaise, le yaourt et le jus de citron avec 1/3 de ciboulette et de l’aneth ciselés. Étalez les 2 œufs durs et râpez les au dessus du bol, mélangez le tout, rectifiez l’assaisonnement.

5.       Réunissez dans un saladier les asperges, le céleri, les pousses d’épinards, les oignons, les herbes ciselées restantes et  le persil.

6.       Étalez les œufs mollets avec précaution, afin de ne pas les casser, puis couper les en 2 . Déposez-les sur la salade d’herbes, saupoudrez de câpres et de graines de pavot. Dégustez la salade accompagnée de sa sauce.

Variante made in Chatenay : un mélange de graines de lin, courges et tournesol grillées rajoutées à la place des graines de pavot.

Et le résultat est aussi verdoyant que les champs humides du Brionnais :

 

Couleurs épicées et Herbes fraîches

C'est le thème donné cette année pour ce weekend autour de la cuisine à Chatenay. Nous étions une quinzaine réunis autour de l'amitié, la convivialité, le soleil (si si), la cuisine, les recettes, les épices et les herbes. Le principe : chacun vient avec sa recette, ses ingrédients, ses habitudes pour un repas, deux, trois ou plus pendant un weekend (Pentecôte), et nous partageons tout : la manière de faire, les épluchages, la table, la vaisselle et petit bonheur : Les Repas.

Voici ce que l'on a mangé, avant d'entamer la longue série des recettes préparées par :

Linda : Briouats de merguez, et salade d'été mélangée aux œufs mollets
Thierry : coquilles saint jacques panées sur lit couleur verte, sauce au corail aux crevettes , marinade de l'entrecôte
Tony : crabe grillé aux artichauts + crêpes fourrées au Grand Marnier + Risotto aux artichauts
Tanguy : Dhal + Salade italienne+ Falafels
Corinne : Tarte à la rhubarbe + boulettes de viande au yaourt+salade de carottes au fenouil + tortillas de mousse d'avocat et thon+ flan aux œufs
Léa : Cake aux courgettes fourme et menthe
Laurence : gaufres aux herbes et pommes de terre
Laurent : saucisses et merguez grillées
Céline : Boulgour et méli-mélo de légumes
Eric : Verrines de Haddock + Tchaï
Henry Pierre : soupe de fruits frais.
Maxence : Panacottas pralinés
Philippe : le gâteau Hermann de l'amitié !!!

Bon appétit.

Saint Barnabé

Et bien voilà, de la pluie pendant 40 jours, l'herbe est tellement mouillée, que Saint Barnabé n'a pu la couper sous les pieds de Saint Médard....

Saviez vous qu' aujourd'hui c'est le solstice d'été? mais c'était avant la réforme du calendrier grégorien...

A la Saint Médard.....

Le ciel a choisi de déverser sur la Bourgogne du Sud, et pas que....de l'eau ...à n'en plus finir, alors si Saint Barnabé peut venir couper l'herbe sous les pieds de Saint Médard, cela arrangerait quelque peu les jardins qui se transforment peu à peu en rizière.
Aujourd'hui, jour combien symbolique pour l'agriculture et par raccourci simpliste, pour la nourriture, j'ouvre ce blog dédié à la cuisine.
Au programme, des recettes, des idées, des astuces, des adresses et tout ce que nous voudrons bien partager autour de la table, la convivialité, et les repas.
Bientôt des rubriques comme une bibliographie, des liens, des dictons, et une belle idée numérotée le 13 de chaque mois...(à vos plumes si vous le souhaitez...la rubrique sera ouverte).
Et dés la semaine prochaine un résumé, des photos et les premières recettes du weekend "Couleurs épicées et herbes fraîches" qui a eu lieu lors du long weekend de Pentecôte, quelque part en Bourgogne du Sud.

"Etait-ce le Châblis bu la veille ? L'Aube allait bientôt m'offrir le réveil, noir, sur rien".

A bientôt

Corinne