Belle idée n° 3 : les huiles essentielles et la cuisine

Je découvre un livre, sur les huiles essentielles et la cuisine. Je m'intéresse depuis quelques années à l'aromathérapie. Les huiles essentielles ont un pouvoir puissant. Et puis elles sont séduisantes par leur odeur, leur quantité réduite, les plantes utilisées et leur pouvoir qui n'a rien de magique.

Ce livre a été écrit par Jean Philippe Ortega. "huiles essentielles, huiles végétales, plantes aromatiques dans l'art de la cuisine"
C'est une autre manière d'utiliser les huiles si précieuses.
Une foule de précisions et de recommandations, comme par exemple :
"Les huiles essentielles ne conviennent pas aux femmes enceintes, ni aux enfants de moins de 3 ans"
"Il faut toujours diluer les huiles essentielles dans un premier support avant de les ajouter aux recettes"
Par expérience, je dilue moi-même l'huile essentielle dans une huile végétale, ou bien dans du miel s'il s'agit d'un gâteau.
Jusqu'à présent j'utilisais une goutte d'huile essentielle de citron dans les pâtes à tarte. Je découvre que l'on peut en utiliser plein d'autres : pamplemousse, marjolaine, lavande, bergamote, basilic, menthe, vanille, muscade...même celle de niaouli ou d'ylang ylang.
Je vous laisse découvrir ce livre par vous même ou bien ici à Chatenay lors de l'une de vos visites.
Pour ma part, j'essaie en ce moment les "cristaux" d'huile essentielle. Notamment la cardamome, difficile de doser il faut faire des essais.
Si on faisait une soupe de carottes à l'huile essentielle de Palmarosa?
Bientôt quelques recettes aux huiles essentielles....à plus tard. Je pars rêver aux différentes odeurs de mes petits flacons...

Risotto aux artichauts - (Tony)

Et si nous reparlions de ce weekend cuisine, riche en saveurs, herbes, épices et couleurs, avec la recette très printanière, proposée par Tony :
Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn, pour 4 personnes:
Ingrédients :
- 400 g de riz arborio
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de légumes tiède (tout prêt c'est possible mais...) si vous le faites "maison" c'est encore mieux :

Epluchez trois carottes et détaillez-les en gros morceaux. Lavez le cèleri et détaillez-le en morceaux. Dans une grande cocotte, placez les légumes, un oignon épluché et piqué de cinq clous de girofle, un bouquet garni. Salez, poivrez puis ajoutez 2,5 litres d'eau. portez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant quarante cinq minutes. Ecumez régulièrement la surface du bouillon pendant la cuisson. Filtrez la préparation obtenue afin de ne conserver que le bouillon.

- 10 cl de vin blanc sec

- 12 artichauts poivrade

- 1 citron jaune

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 4 c.à soupe d'huile d'olive + 1 filet

- 50 g de parmesan

- Sel et poivre du moulin

L'action se déroule :

- Commencez par retirer les feuilles les plus dures des artichauts, coupez-les au ras du cœur, égalisez le tour avec un petit couteau et retirez le reste du foin

- Coupez le citron en deux et frottez immédiatement un artichaut épluché avec le citron. Coupez l'artichaut en deux et citronnez l'intérieur. Faites de même avec tous les artichauts.

- Faites chauffer 2 c.à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y doucement blondir l'oignon. Ajoutez alors le riz et mélangez bien à feu doux pendant 2 mn afin de le nacrer.

- Versez le vin blanc d'un coup, mélangez bien et laissez mijoter doucement tout en remuant jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

- Ajoutez le bouillon tiède, louche par louche. Versez la première louche et attendez que le bouillon ait été complètement absorbé pour en verser une deuxième, puis une troisième.

-Salez, poivrez les artichauts et saupoudrez les de piment d'Espellete. Laissez les cuire encore 5 mn, puis réservez les.

- Lorsque le riz a déjà absorbé la moitié du bouillon, ajoutez les artichauts dans le risotto et continuez à verser le bouillon jusqu'à épuisement.

- Lorsque le riz est cuit mais encore légèrement croquant, arrosez le d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

 Servez sans attendre et dégustez avec du parmesan râpé

Les Briouats de Merguez (Linda)

Petit retour sur les recettes du weekend "Couleurs épicées, herbes fraîches",

en apéritif ou en entrée accompagnée d'une jolie salade, essayez les Briouats de Merguez :

Ingrédients:

- 8 merguez

- 4 feuilles de brick

- 2 échalotes

- 1 oignon

- 8 brins de persil plat

- 8 brins de coriandre

- 15 cl d'huile

 

L'action se déroule :

1. Faire dorer les merguez 15min sur feu moyen à la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant.

2. Peler et hacher finement l'oignon et les échalotes. Ciseler le persil et la coriandre. Mélanger le tout.

3. Couper les feuilles de brick en 2. Poser une merguez sur une demi feuille de brick, parsemer de hachis aux herbes. Rouler en forme de cigare.

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettre les briouats à frire 5min, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

5. Les servir très chaud avec une coupelle de harissa accompagnés d'une salade verte.